Quel est le secret de fabrication de la pâtisserie Sève pour réaliser la meilleure galette des rois du monde ?

Ce jeudi matin, il était 8h30, la boutique Sève, à Champagne-au-Mont-d’Or, près de Lyon, venait à peine d’ouvrir que les premiers clients affluaient déjà. Tout le monde vient pour la même chose : la galette. des rois. « C’est croustillant, les ingrédients sont bien dosés ce qui donne un goût parfaitement équilibré, c’est délicat… C’est tout simplement le meilleur », assure Nisrine. Cette fidèle cliente de la Maison Sève n’arrive même plus à « manger une autre galette des rois » que celle-ci et fait des « kilomètres pour l’avoir » chaque année depuis qu’elle l’a découverte.

Il n’y a pas que pour cet habitué que la recette de Richard Sève, imaginée il y a trente ans, est « la meilleure du monde ». Des critiques gastronomiques comme Vincent Ferniot, des chefs comme Pierre Hermé et des journaux comme New York Times et Le monde, lui attribuait également ce statut.

Mais alors pourquoi ? Du choix de la matière première au travail de la pâte feuilletée “pour qu’elle ne fasse pas de miettes”, une “multiples étapes” et un “savoir-faire” se cachent derrière la confection de cette pâtisserie, assure Arthur Sève, responsable de la création visuelle de la maison.

Tous les secrets de la meilleure galette des rois du monde dans la vidéo en tête de cet article.