l’essentiel
Comme chaque année, la galette des rois fait son grand retour dans les vitrines des boulangeries d’Auch. Entre la frangipane et la couronne de brioche, le cœur des Auscitains semble un peu vaciller : la traditionnelle crêpe feuilletée au beurre reste la grande préférée.
Pour Anne, la galette des rois s’inscrit dans la continuité des fêtes de fin d’année : “Je n’ai pas démonté le sapin car il y a l’Epiphanie, ça prolonge un peu l’esprit de Noël.” Pour satisfaire les papilles des Auscitains, les boulangeries s’activent parfois dès le mois de novembre. En centre-ville d’Auch, Mie Câline propose une large gamme de gâteaux et couronnes pour satisfaire tous les goûts. Jérôme, le gérant, explique : « La frangipane, c’est ce qu’on vend le plus, c’est la tradition. Mais nous avons aussi des recettes originales, comme la crêpe caramel noisette ou celles aux fruits, pour ceux qui n’aiment pas la frangipane.
Il attribue le succès de ses crêpes notamment à l’utilisation de beurre AOP garantissant une pâte feuilletée réussie, ainsi que de haricots à l’effigie de Star Wars, quand d’autres préfèrent aller local : « Hier, il y avait une dame qui a fait 30 kilomètres juste pour acheter le gâteau Star Wars, il est très apprécié des plus de 25 ans.
« La crêpe traditionnelle reste la plus appréciée »
Cette popularité de la frangipane est confirmée par Lisa de la boulangerie Collongues : « La crêpe traditionnelle reste la plus appréciée. Malgré la hausse du prix du beurre et des amandes, nous continuons à proposer des crêpes artisanales et souhaitons maintenir notre ligne de conduite » . Pour cela, l’entreprise familiale suit une recette traditionnelle pour laquelle elle fabrique sa propre pâte, garantissant ainsi à ses clients un moment exquis en famille.
Les Auscitains n’hésitent pas à perpétuer la coutume culinaire. Alain, fan de cette pâtisserie feuilletée, raconte : « Dès sa sortie, on en mange plusieurs, en famille ou entre amis ». Malgré une victoire écrasante de la tarte traditionnelle, il reste quelques défenseurs de la couronne, comme Elisabeth : « On en prend souvent deux, parce qu’à la maison, certains préfèrent la frangipane, mais moi, j’aime pas ça. Anne, de son côté, souligne le côté exclusif de la crêpe feuilletée : « Pour moi, la couronne, c’est plutôt une brioche qu’on trouve toute l’année. La crêpe est vraiment spéciale. Mes enfants adorent chercher le haricot.
«C’est un moment convivial en famille»
Michel, récemment installé dans le Gers, justifie sa préférence par une réflexion plus historique : « Depuis que je suis petit, on mange des crêpes à la frangipane. Aujourd’hui, c’est avant tout un moment convivial en famille mais on sent que c’est « très commercial. C’est très loin de la tradition chrétienne qu’elle avait.
Ainsi, à Auch comme dans tout le Gers, l’Epiphanie reste un symbole de partage et une occasion de prolonger la magie des fêtes de fin d’année, que ce soit autour d’une frangipane… Ou même d’une couronne.
La Galette des Rois menacée par la hausse du prix du beurre ?
La fabrication des galettes des rois n’a pas échappé à la flambée des prix des matières premières. Lisa, de la boulangerie de Collongues, explique : « La hausse du prix du beurre nous oblige à réduire notre marge ; ce n’est plus aussi rentable de faire des crêpes artisanales. Ingrédient incontournable de la frangipane, le beurre a vu son coût augmenter de 25 % en quelques mois, passant de 8 à 10 euros le kilo. Les amandes et les haricots, également touchés par ces hausses, pèsent lourdement sur les marges des artisans boulangers. Certaines chaînes, comme La Mie Câline, ont choisi de baisser légèrement leurs prix pour compenser cette hausse par un volume de production accru. Une stratégie qui semble porter ses fruits, puisque les ventes sont meilleures que celles de l’année dernière selon Jérôme, le gérant.
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