« Le plus dur, c’est de gratter. À savoir le dessin sur le gâteau. Cela se fait sur la pointe du couteau, en fin de compte. Il faut beaucoup s’entraîner. Désiré Kellens33 ans, a remporté le prix pour la migliore galette des rois de l’Oise 2025. IL boulangerie du Four de Saint-Sauveur a convaincu le jury de ce concours organisé par la Fédération des Boulangers et Pâtissiers de l’Oise.
Gilles Forêt, président de la Fédération, a annoncé les résultats en compagnie de Thierry Deshayes, président du syndicat Boucherie Charcuterie de l’Oise, jeudi 12 décembre, au Clermotel d’Agnetz.
«La saison approche à grands pas», précise Désiré Kellens. Depuis le 26 décembre mes clients commandent la galette des rois.” Quant à la recette, c’est simple. « De bonnes matières premières, de l’amour du travail et beaucoup de formation. » Le boulanger affirme s’approvisionner en beurre en Normandie et utiliser une farine spéciale, également à base de blé normand.
“L’année dernière, mon gâteau était trop ovale”
Il avait déjà participé au concours l’année dernière, mais son gâteau légèrement ovale ne répondait pas aux critères de taille. Avec un diamètre requis de 28 à 30 centimètres. La crème d’amande ou de frangipane doit avoir une épaisseur minimale de deux centimètres. « Ensuite, il y a l’aspect visuel, l’esthétique…7 », poursuit le boulanger.
Désiré Kellens est indépendant depuis trois ans. Originaire de Granville dans la Manche, il est arrivé enfant dans l’Oise. Son père travaille comme accordeur de piano. Désiré Kellens a fait ses études collégiales à Brenouille, avant de s’orienter vers le secteur professionnel. « J’étais partagé entre ébéniste, paysagiste et boulanger », se souvient-il. J’ai choisi le métier dont les gens avaient le plus besoin.”
Durant son apprentissage et sa carrière salariée, Désiré Kellens a travaillé notamment à la Huche à Pain de Senlis, Le Plaisir Gourmand à Verneuil-en-Halatte, à Saint-Martin-Longueau…
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