Une sauce épicée maturée dans le gouffre de Cabrespine est née

C’est l’histoire de deux sœurs qui, parallèlement à leur activité professionnelle, décident de se lancer dans la confection d’une sauce épicée. En 2021, Patricia et Clotilde Sepulcher créent leur propre entreprise dans le but de proposer des produits locaux à travers une conserverie artisanale.

Courant 2022, une idée a germé dans leur esprit : « Nous avons glané environ 300 kg de poivrons dans un champ dont nous ne savions pas quoi faire. Nous les avons ensuite laissés en saumure. Nous recherchions une cave, et c’est alors qu’une discussion inattendue nous a donné accès à une opportunité hors du commun. La fratrie était en contact avec Philippe Clergue, le maire de Cabrespine, également gestionnaire du gouffre géant. Cela leur a permis d’utiliser le site à des fins commerciales.

Pendant deux ans, les poivrons ont mûri à 60 mètres de profondeur, en fûts de châtaignier, à une température constante de 14°C. « Ces conditions particulières donnent au piquant un aspect arrondi, ce qui l’adoucit », expliquent les sœurs. “Cela rend le produit final plus accessible.”

Dès l’arrivée, la sauce chili Tabanard était née. Son nom vient d’un terme occitan désignant quelque chose de fou. « ce qui correspond bien à l’idée que l’on se fait de ce type de marchandise ». A partir de ce vendredi 6 décembre, la commercialisation commence. Les personnes intéressées pourront également retrouver le produit dans les deux locaux de l’Office de Tourisme de Carcassonne ainsi qu’au gouffre géant de Cabrespine.

« Les sauces qui seront vendues auront affiné deux ans, ont souligné les sœurs. Les autres sont encore à 60 mètres de profondeur. Actuellement, nous avons une demi-tonne de poivrons. La quantité variera en fonction de la période comme pour tout type de culture. L’année dernière, la saison n’a pas été formidable pour les producteurs selon la fratrie.