Quantité, qualité, prix… Comment choisir le bon pain

Au royaume de la baguette, où un Français mange en moyenne une demi-baguette par jour, comment choisir le pain le plus adapté à ses goûts et à ses besoins nutritionnels.

L’effet d’un vaccin. Après deux mois de vacances, on a parfois de mauvaises surprises en ouvrant son frigo ou son placard chez soi. Mais là, un jeune père de famille a été stupéfait en ouvrant un paquet de pain de mie industriel qu’il avait commencé avant l’été. « Il n’y avait pas la moindre trace de moisissure. Alors je me demandais quelle saleté il y avait là-dedans et le pain le plus industriel que j’avais jamais acheté de ma vie », confie Marc.

Sur cet emballage d’une marque connue : des émulsifiants et des épaississants sont au rendez-vous. E471, E322, E481, E415… Deux sont même classés « déconseillés » par l’association de défense des consommateurs UFC-Que Choisir.

Le pain industriel est souvent moins cher. Le pain de mie en question coûte 3€20 le kilo en moyenne, contre plus de 7 euros en boulangerie. Un peu de luxe mais quand il s’agit d’ingrédients, cela tient sur les doigts d’une main : farine, levure, sucre, lait, beurre, on a l’esprit tranquille.

C’est le même problème pour la baguette et la tradition, qui coûte parfois plus de trente centimes de plus. Mais la tradition impose une liste d’ingrédients réglementée (par le décret du 13 septembre 1993 dit « décret pain »), vous êtes donc sûr de savoir ce que vous mangez.

Quant à la farine, on la préfère entière : elle contient plus de fibres, c’est meilleur pour votre microbiote, et pour réguler votre faim. Si en revanche vous avez besoin de manger moins de fibres, pour des raisons digestives, le pain d’épeautre est une bonne alternative. Et les farines d’antan reviennent à la mode : seigle, sarrasin, maïs, il y en a pour tous les goûts et chacune avec son apport nutritionnel particulier, il est aussi bon de varier son alimentation.

Quelle quantité journalière ?

Le pain est une Source d’énergie importante : il contient des glucides, c’est-à-dire des sucres lents. Si nous avons mangé un plat de pâtes ou de riz, nous avons déjà pris une dose de féculents auxquels est ajouté le pain. Alors si vous avez vraiment envie d’un plateau de fromages accompagné d’une bonne baguette, ok, mais cela devient plutôt votre plat principal accompagné d’une salade. Et on fait attention à notre sensation de satiété pour en réguler la quantité.

Le petit-déjeuner n’est pas forcément le moment idéal pour le manger. On peut vous recommander les livres passionnants de la biochimiste Jessie Inchauspé, connue pour ses ouvrages signés « Glucose Goddess ». Elle conseille de manger des protéines au petit-déjeuner (œufs, yaourt, bacon) et d’éviter le pain, les céréales et les flocons d’avoine pour réguler votre glycémie. Si vous êtes trop accro à vos tartines, essayez au moins d’éviter la confiture et optez plutôt pour du fromage ou une tranche de jambon avec.