Plus de 500 ont approuvé le savoir-faire 100% Côte-d’Or… et après ?

Ce mercredi à Saulieu, fief de la Côte-d’Or, le restaurant gastronomique du Relais Bernard Loiseau, le 15e^e le comité de labellisation du label Savoir-faire 100% Côte-d’Or a accueilli dans ses rangs 41 nouveaux bénéficiaires, dépassant ainsi le cap des 500 labellisés après cinq ans d’existence.

Née en novembre 2019, la marque Savoir-faire 100% Côte-d’Or, qui distingue les produits et savoir-faire locaux, semble avoir atteint son rythme de croisière. Avec 500 agréés répartis en six familles professionnelles (producteurs, éleveurs, commerçants, artisans, restaurateurs) et plus de 1000 références produits, le petit carré bleu du « made in 21 » est entré dans le quotidien de la Côte-d’ Oriens, mais aussi producteurs et distributeurs.

le 21^e et dernier ambassadeur en chef

« Cette marque, citée en exemple en France, est le signe de notre engagement pour une production saine, respectueuse de l’environnement et du travail de nos agriculteurs. Elle constitue une garantie pour le consommateur, mais elle a surtout contribué au maintien de certaines filières locales comme celles de la viande et du lait. Une grande enseigne comme Lidl nous a également demandé de pouvoir apposer le logo 100 % Côte-d’Or sur les briques de sa marque distributeur produite avec le lait du département. », déclarait François Sauvadet, président du conseil départemental, fin 15^e comité d’approbation qui s’est tenu à l’Hostellerie de la Tour d’Auxois à Saulieu, aujourd’hui propriété de la maison Loiseau.

Un lieu symbolique, juste en face du restaurant La Côte-d’Or (2 étoiles Michelin), qui a retrouvé son nom d’origine en 2019, évidemment avec la bénédiction du Département. Et Bérangère Loiseau ajoute : « Le mot Côte-d’Or fait rêver et nous sommes fiers d’accueillir ce comité d’agrément qui met en valeur nos artisans et producteurs. Mon père aurait pleinement soutenu la démarche, lui qui se disait « un Samaritain de nos terres et de nos producteurs locaux ». »

Plus de 20 ans après Bernard Loiseau, Louis-Philippe Vigilant perpétue les mêmes valeurs : « Ici, le protagoniste est le produit » raconte le chef de Côte-d’Or, aujourd’hui âgé de 21 ans^e (et dernier) ambassadeur-restaurateur 100% Côte-d’Or.

41 nouveaux approuvés

Sur les 53 dossiers présentés à la commission, 41 ont obtenu l’agrément, les autres ont été reportés ou retirés pour cause de cessation d’activité. Parmi les nouveaux bénéficiaires on peut citer la brasserie 90 BPM à Ahuy et sa Jondi, une bière blonde à base de houblon et de malt de la Côte-d’Oriens, la boutique Les Halles by Delin à Gilly-lès-Cîteaux, le restaurant du nouvel hôtel Bellevigne à Chambolle-Musigny ou Mulot & Petitjean pour sa vache Flore (la mascotte de la Côte-d’Or 100%), une figurine en pain d’épices au miel du département.

Sans oublier une série de nouveaux chefs : Sébastien Myet du Castel de Très Girard (Morey-Saint-Denis), Spencer Magnin de La Brasserie des Halles (Nolay), Thomas Braghi du Château de Sainte-Sabine et Kristina Morlot des Délices de Kristina ( Brazey-en-Plaine). Chacun s’engage à inclure dans sa carte, voire dans une carte, des plats dont les principaux ingrédients (hors épices ou sucre par exemple) ont été produits en Côte-d’Or.

D’autant plus que, pour garantir le respect du cahier des charges, une vingtaine de personnes habilitées seront désormais contrôlées chaque année par le bureau Véritas. Il en va de la crédibilité de cette marque départementale, qui œuvre pour réunir toutes les conditions de sa pérennité.