Aurez-vous du foie gras sur vos tables à Noël, et à quel prix ?

Il y a quelques jours, le groupe Euralis, leader mondial du foie gras, a jeté les clés à l’eau en annonçant la fermeture de son laboratoire de transformation du foie gras Rougié situé à Sarlat (Dordogne). En question? La grippe aviaire, qui décime les élevages de canards depuis près de 10 ans. «Entre 2015 et 2022, la production de foie gras est passée de 18 000 à 9 000 tonnes», indique à CapitalMarie-Pierre Pé, directrice générale du Cifog, l’association interprofessionnelle du foie gras. Parmi les régions les plus touchées : le Sud-Ouest, les Pays de la Loire et la Bretagne. Et si l’État est venu en aide aux entreprises agricoles avec des aides, Rougié n’a malheureusement pas pu en bénéficier pour des raisons administratives.

Mais pour le directeur général de l’interprofession, le cas Rougié n’est pas représentatif. “L’industrie reprend son souffle», dit-il. Grâce aux campagnes de vaccination dont les coûts ont été pris en charge à 70 % par l’État, le massacre s’est calmé, relançant la production. La preuve ? Pour 2024, 12 à 13 000 tonnes de produits seront disponibles au foie gras en blocs, entiers, tranchés… Soit 33 % de plus qu’en 2023.

Des prix en baisse de 5 à 6%

Et après la flambée des prix de ce plat de fête ces dernières années (+15 % en 2022 et +5 % en 2023), quel sera le prix en 2024 ? “Les consommateurs peuvent s’attendre à une baisse des prix de 5 à 6 % en moyenne à mesure que les volumes sont là. Et cette année, des produits moins chers arriveront également (blocs et tranches, ndlr).» explique Marie-Pierre Pé. Encore une bonne nouvelle : salons du foie gras organisés dans les grandes épiceries. Dès début décembre, les marques lanceront de vastes campagnes promotionnelles. Les magasins Intermarché devraient être les premiers à lancer le bal.

Si les indicateurs sont bons pour les vacances 2024, l’interprofession reste vigilante pour la suite. Le point d’interrogation ? Découvrez si l’État continuera à prendre en charge une partie du coût de la vaccination canards en 2025. Sachant qu’il faut 1,20 euro par animal, le budget d’un opérateur pourrait augmenter rapidement… Et cela aura alors inévitablement un impact sur le prix de vente aux consommateurs.