Le très attendu palmarès de La Liste, classement qui recense les meilleures adresses et restaurants du monde, vient d’être dévoilé et il nous en dit plus sur la place actuelle de la France sur la scène culinaire mondiale, mais surtout sur les nouvelles forces gastronomiques en présence. . S’il existe un certain “stabilité” du classement concernant l’Europe et les Etats-Unis, « ce qui bouge beaucoup, c’est l’Asie »souligne Philippe Faure, le président et fondateur de La Liste, avec notamment un restaurant hongkongais qui a réussi à se hisser à la première place mondiale du classement, Lung King Heen.
À la gastronomie « très proche du tennis »ironise Philippe Faure, président et fondateur de La Liste, « classements de classement » gastronomique. “Pendant huit ou dix ans, ça n’arrive qu’entre trois ou quatre” restaurateurs, les Nadal, Federer ou Djokovic des cuisines. Créée en 2015, La Liste se présente comme le « classements de classement » et suit 35 000 restaurants dans 200 pays, grâce à un algorithme qui compile et pondère plus de 1 100 sources (guides, blogs et articles de presse) et lui attribue une note sur 100 points.
La liste de La Liste a décoré non pas un, mais neuf restaurants, répartis dans sept pays à travers le globe, à la première place de son classement qui recense les meilleures adresses culinaires du monde. Un palmarès très attendu, dévoilé le 25 novembre dernier, en grande pompe.
Le chef français Guy Savoy, officiant à la Monnaie de Paris, est le meilleur chef du monde pour la huitième année consécutive, à égalité avec neuf restaurants américains, japonais ou chinois, annonce La Liste, dans son palmarès des 1 000 meilleurs restaurants du monde. . monde. Le chef français Arnaud Donckele se démarque également, à égalité en première place avec son établissement tropézien, La Vague d’Or, et avec, en deuxième position, Plénitude, à Paris.
Les États-Unis prouvent qu’ils sont une force avec laquelle il faut compter en matière de gastronomie, avec 114 adresses, dont Le Bernardin et SingleThread Farm de Californie du Nord qui se partagent la première place.
Le président et fondateur de La Liste souligne également auprès de l’AFP « une poussée considérable de la Corée »connu superficiellement en France pour ses ramens. “J’ai vu des trucs qui explosaient”dirigeants qui « Je veux entrer dans l’élite gastronomique mondiale »s’enthousiasme-t-il. Deux restaurants coréens sont à égalité à la huitième place, La Yeon et Mingles.
Le Japon, réputé depuis longtemps pour sa cuisine, est le pays le plus représenté dans le top 1000 de La Liste, avec 126 restaurants, suivi par les États-Unis (114 adresses). La France ne compte que 111 restaurants classés mais se voit décerner le prix d’honneur, qui récompense Georges Blanc, célèbre ambassadeur de la volaille de Bresse, pour l’ensemble de sa carrière, et dont l’établissement de Vonnas pointe à la troisième place mondiale. « Il n’y a, à mon avis, aucune chute de tension […] ou désintérêt pour la cuisine française”affirme Philippe Faure. Mais “il y a un désintérêt pour ses excès”.
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