encore une médaille d’or pour le maître boucher Jean Dijols

Voir mon actualité
Suivre Le Pays Briard

Il est imparable. LE maître boucher Jean Dijolsdont le laboratoire de fabrication est situé à Crécy-la-Chapelle (Seine-et-Marne) depuis 2015, vient de remporter une nouvelle récompense. Elle ajoute à son palmarès qui compte déjà une centaine de prix. Oui, juste ça…

C’est cette fois pour terrine de canardl’une de ses « spécialités hivernales » que le passionné multi-médaillé a été récompensé par un médaille d’or lors du concours national organisé par la confrérie de la gastronomie de Flers (Orne)en Normandie, qui a eu lieu le dimanche 29 septembre 2024.

Quant à la remise des prix, elle a eu lieu ce dimanche 17 novembre, lors du 35ème chapitre de la Fraternité de la Gastronomie de Flers.

Champion de France de terrine de canard

Sa terrine de canard s’est donc classée en tête des 33 produits reçus cette année et notés par les 18 jurats présents. «Je suis très heureux d’être le champion de France. J’aime mon métier et je m’investis, entouré d’une belle équipe de passionnés comme moi, dans l’élaboration et la vente de vrais produits, soigneusement élaborés sur la base de des recettes élaborées par moi-même et respectueuses des traditions », réagit Jean Dijols.

Cela rassure les clients dans l’idée que lorsqu’ils viennent à la Maison, ils ne commettent pas d’erreur.

Garder la vérité sur le produit

Le produit, fabriqué dans son atelier puis envoyé en Normandie, a été jugé tant sur son goût que sur son aspect. « Les deux sont très importants. Dans une compétition, vous devez également respecter des normes et des critères de référence. Nous ne revisitons pas le produit, nous le protégeons. C’est essentiel de garder son socle, sa vérité», explique le boucher de 52 ans.

Il est assez fier de cette nouvelle médaille d’or, qu’il avait déjà remportée lors de ce même concours en 2008. « Les recettes que je faisais avant ne sont plus les mêmes aujourd’hui. Je les développe toujours, je les modifie, j’ajoute quelque chose… Je n’ai plus la même façon de faire », explique-t-il.

Pour lui, dans le métier depuis l’âge de 15 ans, « le charcutier, c’est un métier de transmission où l’on apprend tout le temps. Tout n’est pas forcément dans les livres et nous avons des secrets à transmettre pour qu’ils ne se perdent pas. »

L’amour des compétitions

Si Jean Dijols est amoureux des compétitions depuis sa première participation en 1995, il a, ces deux dernières années, décidé de ralentir considérablement le rythme, faute de temps. « Je suis perfectionniste et je n’aime pas perdre. Je préfère ne pas participer plutôt que de faire quelque chose qui ne correspond pas à ce que je pourrais bien faire », dit-il.

D’autant plus queil a déjà remporté tous les prix qu’il pouvait gagner dans sa professionet ce, avant même son 50ème anniversaire, et dans toutes les familles de produits.

Avec les inondations, le maître boucher ne prévoit aucune concurrence à venir. « Nous allons d’abord relancer proprement l’activité et nous occuper des points de vente. Chaque chose en son temps ! », conclut-il. Cependant, il a déjà quelques idées de défis à relever.

Suivez toute l’actualité de vos villes et médias préférés en vous abonnant à Mon Actu.