Soutenu par le Ministère de l’Agriculture, la Nationale du fromage au lait cru s’est déroulée au campus des métiers de l’artisanat de Joué-lès-Tours. Un jury de professionnels récompensé la médaille d’or pour le fromage de brebis Mallaroni du Sartenais.
Vannina Mallaroni, l’un des quatre opérateurs du GAEC Ortolu, se réjouit de cette récompense : « Notre casgiu répond aux critères requis pour ce type de concours, c’est-à-dire qu’il est un produit de caractère et la pleine expression de notre terroir. Nous sommes reconnaissants d’avoir obtenu ce prix après tant d’années. « des années de régularité dans notre fromagerie. Un tel événement représente aussi l’opportunité de rencontrer d’autres fromagers partageant la même passion pour ce métier.
La fromagerie Mallaroni est une ferme ovine, née en 1998 de l’amour de la famille Mallaroni pour sa terre et a continué avec la réunion de la famille Cerruti pour devenir une formidable aventure humaine.
Vannina, qui était urbaniste sur le continent, décide en 2018 de tout abandonner et revient en Corse pour rejoindre l’exploitation familiale après avoir réussi un BPREA au lycée agricole de Sartène.
Ensemble, ils consacrent tout leur temps, leur argent et leur énergie à ce métier parfois très difficile pour réaliser une fromagerie aux normes et la rentabiliser.
Quatre cents moutons corses
Près d’un quart de siècle plus tard, l’exploitation est devenue un groupement paritaire d’exploitation (GAEC) qui gère 400 moutons corses au sein duquel évoluent trois membres de la famille, Jean-Pierre, Vannina, Gabrielle. , et leur voisine Sarah Cerruti.
Aujourd’hui, le GAEC Ortolu fait paître 400 moutons corses sur les terres verdoyantes et paisibles de la vallée d’Urtolu au lieu-dit Lezza.
Le fromage fermier au lait cru fumé de type casgiu sartinesu est fabriqué dans le respect des saisons et des traditions dans des conditions modernes de transformation et de travail. “C’est ce qui, je pense, a séduit le jury professionnel”conclut Vannina Mallaroni.
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