ce sont les clés du succès du Bistronome de Nice Nord

Un bon accueil, bonne nourriture et prix raisonnable”c’est la recette d’Anthony Soler, le chef du restaurant Le Bistronome qui cartonne à Nice Nord, avenue du Ray. Et ravit les papilles de ses clients.

Plats à 15,90 euros et desserts à 5,90 euros. La carte, mélange de cuisine niçoise et méditerranéenne, est également ouverte sur le monde. Il est renouvelé toutes les deux semaines.

« Au début, mon comptable me disait : « Avec de tels prix, on n’y arrivera jamais », se souvient-il en souriant. Je lui ai répondu : ”Compte et je cuisine”.»

Dix ans plus tard, le restaurant affiche toujours complet. Il occupe même la 7ème place sur les 1987 restaurants niçois recensés par le site TripAdvisor. Les internautes lui ont attribué 5 étoiles et les avis laissés sur la plateforme varient entre « excellent » et « très bon ».

« Il faut réserver très tôt, conseille le restaurateur. Les prestations sont complètes sur plusieurs jours. Certains se plaignent de cette attente, je les comprends. Et nous, les Chantecler, ne pouvons pas non plus avoir une telle attente.

A peine franchi le seuil de l’établissement, nous sommes accueillis par Kevin, le Marseillais un peu chauvin, et Clara, souriante et discrète. Tous deux assurent un room service avec humour et gentillesse.

En cuisine, Anthony Soler est entouré de Cyril, depuis 9 ans, et de Thomas, depuis un peu plus de 2 ans.

« Il n’y a ni leader ni secondinsiste Anthony qui ne veut pas lui tirer la couverture. Nous travaillons tous ensemble, nous sommes une équipe.

Depuis sa cuisine, ouverte sur la salle grâce à une verrière, le chef peut observer en direct les réactions de ses clients. Et vice versa.

« Tout est fabriqué sur place, nous travaillons uniquement avec des produits fraisassure-t-il. L’idée est que les clients profitent d’un plat qu’ils ne trouvent pas chez eux.

Son plat signature : le steak de bœuf Wellington qui est servi pendant les fêtes de fin d’année. « Le bœuf et le foie gras sont entourés de pâte feuilletée et accompagnés d’une duxelle de champignons. »

L’été dernier, la parrillada de la mer “un succès”. Les clients apprécient également lorsque le chef met des abats au menu. “I love Lyonnaise cuisine”il murmure.

On retrouve évidemment des plats plus classiques comme le magret de canard rôti, l’escalope de cordon bleu ou encore le filet de cabillaud.

Côté dessert, le baba au rhum a son petit succès. Tout comme le fondant au chocolat, qui vaut largement les 10 minutes d’attente pour le déguster.

“Je ne veux pas m’étendre”

« On nous a recommandé Le Bistronome et on a vu aussi qu’il y avait toujours du monde en terrasse »avoue un couple de septuagénaires qui essayait le restaurant pour la première fois. Il faut dire que ce mardi après-midi, la salle et la terrasse étaient, sans surprise, pleines.

Face à cet afflux quotidien, certains s’interrogent : “Pourquoi n’ont-ils pas un établissement plus grand ?”

«Je ne veux pas étendrerépond Anthony Soler. Je veux pouvoir être dans ma cuisine et continuer à diriger une entreprise à taille humaine.

Il ajoute en riant : « Et puis, petite affaire, petits soucis ».

La Bistronome propose sept services par semaine : le midi du mardi au samedi et les vendredis et samedis soirs. “Cela permet d’avoir une qualité de vie et c’est important.

Reconnaissance supplémentaire – s’il en fallait encore – l’établissement a été sélectionné cette année parmi les meilleurs restaurants du monde par La Liste ⁽¹⁾.

1- Un classement établi pour distinguer les 1 000 meilleurs restaurants et hôtels du monde.