Le prix de la baguette ne cesse d’augmenter. Il peut monter très haut car il varie beaucoup selon les villes et les boulangeries.
Chaque seconde qui passe, plus de 300 baguettes de pain sont vendues et consommées en France, soit près de 10 milliards par an. C’est un produit incontournable en France, la grande majorité des Français en mangent un peu chaque jour. Si les Français sont toujours de grands fans de pain, son prix n’a cessé d’augmenter.
Durant les années 2010, le prix de la baguette était plutôt stable, autour de 90 centimes en moyenne. En deux ans, de fin 2020 à fin 2022, une hausse notable de 6 % du prix du pain a été constatée, portant la baguette à 93 centimes en moyenne. En 2024, le prix moyen d’une baguette n’est que de 1 euro.
Mais il n’est pas rare de payer plus cher. C’est notamment ce qui a été notifié Bonjour fraisune entreprise qui propose la livraison d’ingrédients spécifiques pour réaliser des recettes à la maison, selon une étude basée sur les chiffres de l’Insee. Celle-ci a été réalisée au début de l’automne 2024 dans dix boulangeries des dix plus grandes villes de France.
Premier enseignement : dans les boulangeries étudiées, le prix de la baguette classique a été analysé de près et se décompose comme suit : 48% du prix de la baguette est reversé aux salaires des ouvriers boulangers, 22% pour la farine, 11% pour les loyers, 6% pour les taxes, 5% pour l’énergie ainsi qu’une marge moyenne de 8%. La Confédération nationale des boulangeries et pâtisseries françaises justifie donc les hausses de prix par l’augmentation des salaires, la hausse du prix du blé et du prix de la farine ou encore de l’énergie.
Mais l’étude permet aussi de savoir si vous payez votre baguette plus cher qu’ailleurs en France. Et cela met en évidence de grandes différences de prix selon les villes. Dans un top 10 des grandes villes françaises selon le prix de la baguette, seule Marseille, placée en dixième position, propose une baguette à moins d’un euro en moyenne (0,97 €). Le prix le moins cher trouvé dans l’une des boulangeries marseillaises étudiées était même de 80 centimes.
De la neuvième à la cinquième place, on retrouve respectivement Nantes (1,03 €), Toulouse (1,04 €), Lyon (1,05 €), Montpellier (1,07 €) et Nice (1,08 €), avec une baguette à moins de 1,10 €. Lille et Bordeaux proposent leur baguette à 1,10 € pour la ville du nord et 1,12 € pour la ville du sud-ouest. Enfin, deux villes prennent la tête du classement avec le même prix moyen de 1,19 €. Sans grande surprise, Paris est la ville où la baguette coûte le plus cher, mais ce qui est plus surprenant, c’est que la capitale est à égalité avec Strasbourg.
C’est dans la Ville Lumière qu’on a trouvé la baguette la plus chère : elle était vendue à 1,45 €, dans plusieurs boulangeries. « Malgré un prix moyen similaire, Strasbourg ne présente pas de baguettes à un prix aussi élevé, offrant une plus grande homogénéité des prix », explique Hello Fresh à CMR. L’échantillon de l’étude était également limité.
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