Une merveilleuse journée au Jardin de Collioure avec deux sommités de la gastronomie

En ce lundi 28 octobre, le soleil a réussi à se faufiler sur les tables du Jardin de Collioure qui a accueilli en grande pompe deux sommités de la gastronomie française, venues de Grenoble.

Bernard Mure-Ravaud, meilleur ouvrier de France (MOF), champion du monde du fromage 2007 et qui dirige La fromagerie les Alpages. « Je suis tombé très jeune dans le fromage »il a remporté tous les plus grands concours de plateaux de fromages depuis 1993. « Mon travail consiste à affiner. Après avoir sélectionné les meilleurs millésimes chez les producteurs, je prends soin d’eux pour obtenir la qualité maximale qui vous donnera envie. Et grâce à la détermination passionnée de MOF, un plateau de fromages peut être un geste aussi apprécié qu’un bouquet de fleurs. « C’est un métier qui évolue, avec aujourd’hui une clientèle jeune qui sait apprécier un assortiment de fromages, par ailleurs moins cher qu’une carte de restauration rapide !

Quant à Laurent Bouilloud, recordman du pâté en croûte le plus long – 2 mètres pour un produit artisanal savoureux et délicieux – c’est à la tête du restaurant Au Vie Moulin à Versoud qu’il s’entraîne comme un athlète de haut niveau. Elle présente ses chefs-d’œuvre improbables, 23 m2 pour un gratin dauphinois ou encore 21 m2 pour une tartiflette dont les bénéfices ont été reversés à une association de sports handisport. « Toutes ces préparations restent un métier d’artisan auquel je suis attaché. Tout doit être calculé pour que la cuisson soit parfaite, la pâte doit rester croustillante et préserver les saveurs et les arômes, qui diffèrent d’une région à l’autre. ».

Le chef concourt aujourd’hui pour la demi-finale du championnat du monde de pâté-croute avec la promesse de revenir à Collioure pour concocter un pâté-croute puisé dans nos richesses locales, poivrons, anchois marinés comme il se doit dans des banyuls, au plus grand. satisfaction de Guy Llobet, le maire.

Deux passionnés qui savent faire chanter nos papilles pour le bonheur de Franck Fulliquet qui leur a donné, en cette journée gourmande dans son restaurant, Le jardin de Collioure, carte blanche.