Ce vendredi est l’occasion de célébrer la Journée mondiale de l’œuf. Sources de protéines, mais aussi de nombreuses vitamines, ces aliments sont bons pour la santé. Encore faut-il connaître les règles pour une conservation optimale.
Au plat, brouillés, en omelette… Il existe de nombreuses façons de cuisiner les œufs, célébrés lors de la Journée mondiale du vendredi 11 octobre. Les Français en consomment également beaucoup. Selon une enquête interprofessionnelle (CNPO), 91 % en consomment au moins une fois par semaine. Mais attention, ces aliments sont fragiles, il faut les conserver avec précaution.
Selon les recommandations de l’Anses, « il est essentiel de toujours conserver les œufs à la même température afin d’éviter le phénomène de condensation d’eau à leur surface ». Contrairement à ce que l’on fait naturellement, il est donc préférable de ne pas les conserver au réfrigérateur. D’ailleurs, dans les grandes surfaces, ils ne sont jamais présentés au rayon produits frais. L’œuf est en effet sensible aux changements de température.
L’idéal est donc de les conserver à température ambiante, à l’abri de la lumière. De plus, cela évite la transmission des odeurs. En effet, la coquille de l’œuf n’est pas hermétique. Les placer à côté de fromages ou d’oignons risque donc d’altérer leur saveur.
L’Anses rappelle également qu’en aucun cas les coquilles ne doivent être lavées même si elles contiennent des impuretés. Le risque est d’augmenter la porosité de la coquille et ainsi permettre la pénétration de micro-organismes.
Il convient également de noter qu’il ne faut pas manger d’œufs cassés ou fêlés. Enfin, toute préparation culinaire à base d’œufs crus, comme la mayonnaise ou la mousse au chocolat, doit être conservée au réfrigérateur et consommée dans les 24 heures.
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