Nina Métayer huée lors de ses débuts en pâtisserie

Son palmarès est vertigineux : élue pâtissière de l’année en 2016 et 2017, Nina Métayer a été la première femme à remporter le titre de Pâtissière Mondiale en 2023, avant d’être élue Meilleure Pâtissière du Monde à Las Vegas en juin dernier. Pourtant, la célèbre cheffe rochelaise l’assure : elle n’avait aucun talent qui la prédestinait à exercer ce métier… Au contraire !

Nina Métayer guest ofUn dimanche à la campagne sur France 2

C’est ce que Nina Métayer a confié à Frédéric Lopez ce dimanche 22 septembre 2024 dans Un dimanche à la campagne sur France 2. Rejetée partout après son CAP en boulangerie – notamment parce qu’elle était une femme et que la place des femmes était réservée à la vente – elle décide d’apprendre à faire des desserts pour «renforcez votre CV« et enfin être acceptée dans les boulangeries. Prise dans la meilleure école de pâtisserie, Ferrandi, Nina Métayer postule ensuite dans toutes les grandes maisons parisiennes. Finalement, elle a la chance d’être recrutée au prestigieux Meurice, où elle découvre pour la première fois »la rigueur et les exigences d’une brigade« .

Une pâtissière qui a tout fait pour réaliser son rêve

Mais le niveau était si élevé qu’elle s’est vite retrouvée en larmes dans la chambre froide : «C’était extrêmement difficile parce que je ne savais rien faire ! Quand tu rates ta meringue 36 fois, tu ne comprends pas pourquoi et, parce que tu es en bas de l’échelle, tu as dix personnes qui te tombent dessus et te rappellent que tu es vraiment une merde. (…) J’étais une brute, je ne suis pas patiente, je ne suis pas méticuleuse… Je n’ai aucune qualité pour la pâtisserie. Je rentrais en pleurs parce que je me sentais nulle, j’avais raté tout ce que j’avais fait« Pour progresser plus rapidement, Nina Métayer a commencé à travailler à côté dans d’autres restaurants pendant son temps libre : »Je ne voulais pas rester dans mon petit poste de commis, je voulais devenir chef de brigade.« Quatre ans plus tard, elle est chef pâtissière de l’Hôtel Raphaël, puis à 27 ans, Jean-François Piège la repère et la nomme chef pâtissière de son Grand Restaurant, qui sera récompensé de deux étoiles Michelin cinq mois après l’arrivée du pâtissier.