De Auvergne Origin, Paul Marcon a grandi dans l’excitation des cuisines familiales à Saint-Bonnet-le-Froid, aux côtés de son père Régis Marcon. Après avoir obtenu le 5e Place à l’Europe de Bocuse à Trondheim en Norvège (2024), le plus jeune des enfants Marcon est en lice pour la finale de l’OR Bocuse, qui se tient les 26 et 27 janvier.
Un concurrent né
Dès son plus jeune âge, la cuisine lui est venue naturellement. Après l’université, il a pris une tournure décisive et a rejoint l’école d’hôtel à Thonon-les-Bains. C’est là qu’il a coupé les dents et a découvert très tôt une passion pour les compétitions. À 16 ans, il a participé à sa première compétition: WorldSkills France, où il a pris la deuxième place sur le podium en finale nationale. Poussée par l’esprit compétitif, il ne le quittera jamais. Il a même atteint la finale mondiale quelques années plus tard.
Paul Marcon affine son savoir-faire grâce à l’expérience. Il s’est entraîné dans plusieurs établissements à Lyon, avec des chefs étoilés Jérémy Galvan (rue du Boeuf) et Gaëtan Gentil, avant de voler en Suède. Pendant deux ans, il a travaillé au restaurant Aira **, aux côtés du chef Tommy Myllymäki (Bocuse d’argent en 2011). Là, il a perfectionné d’autres techniques et enrichi son approche culinaire.
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En 2022, il a remporté le trophée Jean Delaveyne. De retour en France avec sa femme, il a rejoint les cuisines familiales trois étoiles de Saint-Bonnet-le-Froid, aux côtés de son père et de son frère, Jacques Marcon.
-Une préparation précise
Depuis le 20 mars 2024, Paul Marcon est officiellement le candidat français pour la finale mondiale de Boccuse. Accompagné de son greffier, Camille Pigot, et de son entraîneur, Christophe Quantin (Meilleur Ouvrier de France, 1993), il s’est qualifié lors des sélections européennes en Norvège, contre les 20 candidats présents. Et depuis lors, c’est à Éculy, au sein du centre de formation «Le Refuge», que le chef, accompagné de toute son équipe, se prépare intensivement.
Au cours de cette finale, l’équipe de France aura 5h30 pour travailler sur les deux événements clés de la compétition. Lors du premier test, appelé le «plateau», le chef et son assistant officiel devront cuisiner le venaison, le foie gras et le thé. Pour la seconde: «l’assiette», les candidats sublimeront le céleri (branche et racine), le maigre ainsi que le homard.
Le dernier Français à remporter le boccuse d’Or, Davy Tissot, a été couronné en 2021. Cette année, tous les yeux sont sur le chef altiligérien, Paul Marcon. Il suit ainsi les traces de son père, vainqueur du Bocuse d’Or en 1995, et vise à nouveau à hisser la France à la plus haute étape du podium. Le début du concours aura lieu le lundi 27 janvier à 9h30 pour Paul Marcon. La cérémonie de remise des prix, prévue à 18 heures, sera menée par un jury composé de certains des chefs les plus reconnus du monde, y compris Romuald Fassenet, également président de l’équipe de France.
