Calvin ROUAULT, patron ton restaurant Le Bristol, Paris 8, remporte le 74e Prix Culinaire International Prosper Montagné sous la présidence de Patrick Henriroux sur les thèmes du végétal » L’hiver regarde le printemps et l’automne, l’été… » avec la nouvelle bataille. Après une journée riche en émotions et en créativité, les six finalistes ont tout donné pour remporter le prestigieux trophée.
Podium
1er prix : Calvin ROUAULT, chef du restaurant Le Bristol, Paris 8.
2ème place : Simon PEDUSSEAU de l’Auberge de Ostape BIDARRAY (64780)
3ème place : Yuya SUZUKI, du Cerulean Tower Tokyo Hotel, Japon.
Special mention to Young Hope Ferrandi Paris -Prosper Montagné: Loann Marchand, from the Frédéric Simonin restaurant.
Le prochain président du jury pour notre future édition de janvier 2026 est Nicolas Stamm-Corby from the Fourchette des Ducs to Obernai
THÈME DU CONCOURS : PLANTE
L’hiver regarde le printemps et l’automne, l’été…
Sur les traces du peintre italien Giuseppe Arcimboldo, votre plat sera une composition hivernale, essentiellement à base de légumes cuits. Les sous-produits animaux tels que le lait, le fromage et les œufs seront autorisés dans votre recette. Les couleurs, les odeurs, les volumes et les saveurs de votre sélection végétale peuvent s’exprimer de toutes les manières. Votre plat comprendra un centre de table à base de butternut et trois garnitures individuelles faisant la part belle à un ingrédient indispensable dans chacune d’entre elles.
Il sera préparé sur un plat rectangulaire (50×70 cm), pour 8 personnes (plat fourni par le Comité d’Organisation)
Votre plat comprendra :
- Un centre de table mettant en valeur le butternut, monté en millefeuille, dans un décor de forme libre, en harmonie avec l’ensemble de la recette. Cet élément majeur de votre recette doit pouvoir être portionné en 8 parts égales par le room service, (en gardant un niveau présentation soignée).
Les trois toppings individuels ci-dessous seront associés à des œufs de terre, de mer ou de rivière
- Une première garniture individuelle, pour 8 personnes, à base de cardon
- Une deuxième garniture individuelle, pour 8 personnes, à base de poireau
- Une troisième garniture individuelle, pour 8 personnes, à base de pommes de terre
- Un jus, un bouillon ou une sauce légume servi dans une saucière. Il peut contenir du beurre, du lait ou de la crème et doit être en quantité suffisante (50 cl) pour remplir 2 saucières (fournies).
Nouveauté THE CULINARY BATTLES PROSPER MONTAGNÉ
Pour la première fois de son histoire, une confrontation d’improvisation culinaire est exigée des finalistes ! Directement des fourneaux, dans « diffusion en direct » sur les réseaux sociaux influents, chacun d’entre nous pourra vivre, ressentir l’émotion d’une finale Prosper Montagné !
Défi et bonne humeur, les candidats 2025 auront 10 minutes pour improviser et 30 minutes pour concocter la gourmandise qui sera unanimement approuvée par le jury !
Inscription et informations [email protected]
www.prosper-montagne.fr
