Jusqu’où ira la hausse des prix ?

Les amoureux de gâteaux des rois j’ai peut-être remarqué une augmentation des prix dans les boulangeries et pâtisseries. Cette hausse s’explique principalement par la flambée du prix du matières premièresnotamment celui de beurrequi reste l’ingrédient clé.

Une envolée historique du prix du beurre

Le prix du beurre a atteint des records en 2024, passant de 5 500 à plus de 8,000 euros per tonune augmentation d’environ 40% dans un an. Cet ingrédient représente près de la moitié du poids d’une crêpe à la frangipane, ce qui impacte forcément les artisans boulangers. « Le beurre est la base de nos recettes et une bonne stratification. Quand son prix augmente, tout s’enchaîne », confie un boulanger dijonnais.

Le beurre n’est pas le seul à voir son prix flamber. Les œufs, indispensables à la confection des crêpes, ont également vu leur coût augmenter, passant de 10 euros à 14 euros pour 100 unités en l’espace de quelques mois. Cette hausse s’inscrit dans un contexte mondial où les matières premières représentent désormais 26 à 28 % du chiffre d’affaires des boulangers, contre 23 % il y a deux ans.

Les prix varient selon le point de vente

Malgré ces hausses, les professionnels s’efforcent de limiter l’impact sur les consommateurs : « Les artisans préfèrent réduire leurs marges plutôt que de répercuter la totalité de la hausse», explique à l’AFP Paul Boivin, directeur général de la Fédération des entreprises de boulangerie-pâtisserie (FEB).

A Dijon, les prix des crêpes en six pièces varient considérablement selon les adresses du centre-ville. D’après nos observations, une crêpe moyenne pour 5 à 6 personnes coûte de 14 euros à 28 euros. Dans les supermarchés, un gâteau peut coûter entre 4 et 12 euros pour la même taille. Pour une grosse crêpe (6-8 parts), comptez le quarante euros.

“Faites attention à ce qu’il y a dans votre gâteau”

Un pâtissier dijonnais, souhaitant rester anonyme, livre son analyse de la disparité des prix : « Si un gâteau est vendu à prix très basil n’y a pas de mystère. Cela signifie forcément qu’il y a des concessions sur les ingrédients. Par exemple, pour 2,5 à 3 kg de pâte, il faut ajouter 1 kg de beurre environ… Certains peuvent donc utiliser des margarines industrielles à la place du beurre ou des préparations prêt à l’emploi pour la frangipane, qui contiennent peu ou pas pas d’amandes. Dans ces cas-là, il ne s’agit plus vraiment d’une crêpe traditionnelle. De telles différences reflètent qualité ingrédients et savoir comment artisanale. »

Il faut aussi ajouter aux prix des ingrédients celui des haricot, des deux couronnes un toi conditionnement.

Selon lui, il est essentiel de prêter attention à qualité : « Les consommateurs doivent comprendre que le prix reflète souvent ce qu’ils ont dans leur assiette. Une crêpe artisanale, réalisée avec vrais ingrédients comme le beurre AOP et les amandes de qualité, coûteront forcément plus cher. Mais c’est aussi ce qui fait toute la différence en bouche. Et puis certains n’hésitent pas à gonfler les prixvolontairement… »

Suivez toute l’actualité de vos villes et médias préférés en vous abonnant à Mon Actu.