offre plus large, prix plus bas, la filière foie gras retrouve le sourire avec une hausse des ventes de 33%

La filière foie gras retrouve le sourire. La grippe aviaire a eu très peu d’impact sur la production de canards. Conséquence : plus de produits sur le marché et des prix plus bas. Résultat : 33 % de foie gras en plus vendu cette année selon plusieurs enquêtes.

L’amélioration se poursuit pour la filière canard gras. Ce matin encore, au marché Victor Hugo de Toulouse (Haute-Garonne), de nombreuses personnes souhaitaient acheter du foie gras et autres magrets de canard. Les étals étaient à nouveau pleins au bout de quelques jours lorsque les commerçants se sont fait voler leurs marchandises.

Noël joue les prolongations pour le foie gras. Cette année, c’était un incontournable des fêtes de fin d’année et au-delà. “Nous avons eu une énorme participation, reconnaît Maggie Robbe comme vendeuse au marché Victor Hugo de Toulouse. Nous nous sommes retrouvés sans rien avec un réapprovisionnement aujourd’hui. Nous avons été réapprovisionnés en foie gras, terrine, foie frais et magret de canard. Il ne nous restait plus rien. Noël ne s’est pas déroulé sur 3 jours comme d’habitude mais s’est étalé sur quasiment une semaine complète avec un rebond pour le 31 décembre.

Selon plusieurs enquêtes réalisées dans les points de vente, les Français ont consommé 33 % de foie gras en plus en 2024 par rapport à l’année précédente. Une tendance confirmée par Christophe Samaran avicole, conserveur. « Les gens étaient là et nous avions des marchandises contrairement aux 3-4 dernières années. Les prix étaient moins chers que l’année dernière, de 15 à 20 %. La demande était plus grande étant donné que le prix était plus abordable. Les gens ont pu s’amuser.

Les chiffres sont impressionnants : ce producteur de volailles a transformé 5 000 canards par semaine en décembre, soit 2,5 T de foie gras ! Une amélioration confirmée par un autre vendeur du marché toulousain qui déclare avoir augmenté ses ventes de 10 %.

Cette année, les producteurs de canards gras ont connu une saison beaucoup plus calme en termes de maladies. La grippe aviaire n’a pas décimé les troupeaux car la vaccination des élevages est devenue possible et quasi systématique. L’envie des Français d’échapper un peu à la morosité ambiante et de se retrouver en famille ou entre amis tout en mangeant de bons produits a fait le reste. «Le vl’accination apporte une certaine sérénité même si le risque 0 n’existe pasdéclare Benjamin Constant, président de l’association gersoise pour la promotion du foie gras Nous avons vécu une année 2024 avec très peu de cas. Le secteur a pu fonctionner correctement. Notre secteur est reconnu comme un produit de qualité, un savoir-faire et un moment de plaisir.

Lire : Grippe aviaire : « On n’a plus l’épée de Damoclès sur la tête des animaux », succès de la vaccination des canards

Le CIFOG, interprofession du foie gras, a communiqué ces bons résultats de fin d’année sur les réseaux. Toute une profession a pu bénéficier de cette amélioration. Les ventes de magret de canard s’envolent : +138% en 2024.

Selon une enquête CIFOG/CSA, les Français ont fait du foie gras un plat incontournable et fiable. Ils accordent des niveaux de confiance très élevés, que ce soit en termes de qualités gustatives (91%), de sécurité alimentaire (86%), de traçabilité (87%) ou de méthodes de production (83%).

La France est le seul pays européen à vacciner les canards. Évidemment, le résultat profite à tout le monde.

Commentaires recueillis par Julie Valin