La recette de la volaille à la sauce suprême de Cyril Lignac (Tous en cuisine)

Les ingrédients et ustensiles de la recette

Temps de préparation : 15 minutes.
Temps de cuisson : 35 minutes.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

• Les filets d’une belle volaille de 1,2 à 1,6 kg
• 2 litres de bouillon de poulet
• 2 carottes pelées, lavées et coupées en morceaux de 5 cm
• 2 navets pelés, lavés et coupés en quartiers
• 3 poireaux lavés et coupés en morceaux de 5 cm
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 50 g de beurre demi-sel ramolli
• 25 g de truffe noire hachée
• 150 g de crème épaisse crue
• 2 œufs
• Sel fin et poivre fraîchement moulu

USTENSILES

• 1 cocotte + 1 petite assiette creuse
• 1 petite louche et 1 casserole
• 1 plat de service légèrement creux

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Les étapes de préparation de la recette

Étape 1 – Volaille à la truffe

Dans une cocotte, versez le bouillon de volaille et les légumes. Ajoutez le thym et le laurier.

Disposez les filets de volaille. Cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Étape 2 – La sauce suprême

Dans une deuxième casserole, récupérez 300 g de bouillon.

Mélangez le beurre ramolli et la truffe hachée.

Faites réduire le bouillon et versez la crème et le beurre de truffe, mélangez et laissez cuire 3 minutes.

Hors du feu, incorporez les jaunes d’œufs en fouettant.

Annuler.

Étape 3 – Habillage

Retirez les filets de volaille.

Dans un plat, déposer les filets avec la sauce et les légumes.