Qui a de bons souvenirs des flageolets fades et collants de la cantine ? Longs à préparer, souvent insipides ou baignés dans leur eau de cuisson, les légumes secs n’ont pas toujours été bien traités par la restauration collective. C’est pour redonner tout leur attrait aux lentilles, petits pois, fèves et haricots que deux jeunes ingénieures agronomes angevines, Charlotte Blin et Lucie Lajoux, 25 ans, ont créé Madame Haricots en mai 2024 à Angers. L’aboutissement de deux années de recherche et développement.
Leur idée : proposer aux cuisiniers des produits culinaires prêts à l’emploi, avec lesquels ils pourront préparer tous types de plats, de l’entrée au dessert. On ne sait pas toujours comment consommer les légumineuses, pourtant les possibilités sont infinies.
Charlotte s’avance, sous le regard approbateur de Lucie. Leur « Bas’atout », une pâte de lentilles et pois chiches, peut être incorporée dans un chili sin carne, un plat de lasagnes ou encore un gâteau au chocolat. Une solution simple et pas cher
selon eux, réintroduire ces aliments oubliés dans nos menus.
Une mousse au chocolat… avec de l’eau de cuisson
Et comme ils prônent le zéro déchet, ces deux ingénieurs récupèrent l’eau de cuisson de leurs légumineuses pour fabriquer un deuxième produit, « Legg’eau », dont les propriétés s’apparentent à celles du blanc d’œuf. Oui, vous avez…
