Néant-sur-Yvel (Morbihan). Aux Ajoncs d’Or, Bénédicte Collat ​​​​est la nouvelle patronne

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Une nouvelle ère commence pour ce professionnel de la restauration.

Elle répond au téléphone, est contactée par les installateurs de ses pompes à bière, reprend le téléphone et revient dynamisée par son projet de reprendre le restaurant incontournable du quartier : les ajoncs d’Or, fondées par la famille Jumeldans les années 60. Rencontre avec Bénédicte Collat, petite-fille du Pays de Néant.

C’est une histoire qui commence à s’écrire pour la jeune femme de 31 ans. Dans les coins du village, derrière les rideaux des fenêtres, des sourires, des questions, de l’impatience, pour rencontrer Bénédicte, la nouvelle propriétaire des lieux.

Immergé pendant 2 ans

Dès l’âge de 18 ans, Bénédicte Collat​​a toujours travaillé : « En restauration. J’étais restaurateur dans le Val-d’Oise», Parisien alors ? Oui, mais “toute la famille maternelle est originaire d’ici, de Néant-sur-Yvel, où étant enfant je venais en vacances voir ma grand-mère qui y est née”, car c’est la famille de Josiane Lucas. Ainsi, si Bénédicte a quitté la région parisienne pour Néant il y a deux ans, c’était « pour s’habituer aux restaurants locaux. J’ai travaillé à Paimpont. Chaque restaurant est différent avec ses spécificités, en ville comme à la campagne”, raconte le désormais jeune gérant.

Le repas qui change tout

Le dimanche midi, c’est déjeuner en famille, là, aux Ajoncs d’Or, “nous étions huit avec ma grand-mère et mes parents”, évidemment on discute à table, et puis l’hôte connaît bien la famille de Bénédicte. « Ghylaine Louapré nous a informé qu’elle et son mari souhaitaient vendre et cherchaient un repreneur », mais il faudra une bonne année à la jeune femme pour digérer l’information. « Vers le mois de juin dernier, j’ai décidé de venir leur parler pour leur faire part de l’intérêt que j’avais pour cette acquisition », et petit à petit les choses se sont mises en place. “Philippe et Ghylaine m’ont beaucoup aidé, ils ont soutenu mon projet auprès des banques”, et le dossier d’aide de l’Initiative Pays de Ploërmel est en cours “Je comparaîtrai devant la commission dans une semaine”. Sans aucun doute, Bénédicte Collat ​​a les ressources pour prouver qu’elle est capable de tenir les rênes de la boutique !

Une nouvelle aventure dans la continuité

La table de l’Ajonc d’Or, à proximité de celle où les chevaliers sont fréquentés par les touristes, a retrouvé une nouvelle vie. « C’est un restaurant connu qui fonctionne bien. Je le connaissais déjà et tout le monde croit en mon projet », raconte la nouvelle chef de rang. Avec un capacité de 80 placesle lieu s’adresse autant « aux déjeuners de famille qu’aux touristes ». Nous ne changerons pas la carte et je garderai le même chef Gwenaël et la même serveuse Christelle.” Un nouveau visage rejoindra le chef en cuisine : Marion.

« Je développerai l’espace bar avec une carte de cocktails maison et de produits bretons. Je vais travailler avec la brasserie vannaise, La Dilettante, et pour l’été il y aura une terrasse”, murmure Bénédicte en se précipitant pour répondre à nouveau au téléphone : “bonjour balai d’or, oui, on ouvre demain, oui pour combien de personnes ? »

L’hôtel restera cependant fermé « le temps que tout soit peaufiné pour la première année, le temps que la bonne décision soit prise. Je l’ouvrirai à l’été 2025, car c’est une organisation différente », explique le professionnel qui a suivi toutes les formations pour ouvrir l’usine.

Utile : Les Ajoncs d’Or ouverts le midi : lundi et mardi. Ouvert le soir du jeudi au dimanche. 02 97 93 03 88.

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