Néant-sur-Yvel (Morbihan). At Ajoncs d’Or, Bénédicte Collat ​​is the new boss

Voir mon actualité
Suivre l’actualité du Pays de Ploërmel

Une nouvelle ère commence pour ce professionnel de la restauration.

Elle répond au téléphone, est contactée par les installateurs de ses pompes à bière, retourne au téléphone et revient, boostée par son projet de reprendre le restaurant incontournable du quartier : les ajoncs d’Or, fondées par la famille Jumeldans les années 1960. Rencontre avec Bénédicte Collat, petite-fille du Pays de Néant.

C’est une histoire qui commence à s’écrire pour la jeune femme de 31 ans. Dans les coins du village, derrière les rideaux des fenêtres, des sourires, des questions, de l’impatience, pour faire connaissance avec Bénédicte, la nouvelle maîtresse des lieux.

En immersion depuis 2 ans

Depuis l’âge de 18 ans, Bénédicte Collat ​​​​a toujours travaillé : « En restauration. J’étais restaurateur dans le Val-d’Oise », parisien donc ? Oui, mais « toute la famille côté maman est originaire d’ici, de Néant-sur-Yvel, où étant enfant, je venais en vacances chez ma grand-mère qui y est née », car c’est la famille de Josiane Lucas. Alors si Bénédicte a quitté la région parisienne pour Néant il y a deux ans, c’était « pour s’habituer aux restaurants locaux. J’ai travaillé à Paimpont. Chaque restaurant est différent avec ses spécificités, en ville comme à la campagne », raconte le désormais jeune chef d’entreprise.

Le repas qui change tout

Un dimanche midi, c’est le repas de famille, là, aux Ajoncs d’Or, “on était huit personnes avec ma grand-mère et mes parents”, évidemment, on discute autour de la table, et puis le patron de la maison connaît donc bien la famille de Bénédicte . « Ghylaine Louapré nous a informé qu’elle et son mari souhaitaient vendre et cherchaient un repreneur », mais il faudra une bonne année à la jeune femme pour digérer l’information. « Vers le mois de juin dernier, j’ai pris la décision de venir leur parler pour leur dire l’intérêt que j’avais pour cette acquisition », et petit à petit, les choses se sont mises en place. “Philippe et Ghylaine m’ont beaucoup aidé, ils ont soutenu mon projet auprès des banques”, et le dossier d’aide de l’Initiative Pays de Ploërmel est en cours “Je comparaîtrai devant la commission dans une semaine”. Sans aucun doute, Bénédicte Collat ​​a les ressources pour montrer qu’elle est capable de tenir les rênes de la boutique !

Une nouvelle aventure dans la continuité

La table de l’Ajonc d’Or, à proximité de celle où les chevaliers sont prisés des touristes, a retrouvé un nouveau souffle. « C’est un restaurant qui est connu et qui fonctionne bien. Je le connaissais déjà et tout le monde croit en mon projet », raconte la nouvelle chef de rang. Avec un capacité de 80 couvertsle lieu s’adresse autant « aux déjeuners de famille qu’aux touristes ». Nous n’allons pas changer la carte et je garde le même chef Gwenaël, la même serveuse Christelle. Un nouveau visage viendra seconder le chef en cuisine : Marion.

« Je développerai le côté bar avec une carte de cocktails maison et de produits bretons. Je vais travailler avec la brasserie de Vannes, La Dilettante, et pour l’été, il y aura une terrasse”, souffle Bénédicte en se précipitant à nouveau pour répondre au téléphone : “bonjour, ajoncs d’or, oui on ouvre demain, oui pour comment beaucoup de monde ? »

L’hôtel restera cependant fermé « le temps que tout soit mis en place pour la première année, le temps qu’il prenne ses marques. Je l’ouvrirai à l’été 2025, car c’est une autre organisation», explique le professionnel qui a suivi toutes les formations pour ouvrir l’établissement.

Utile : Les Ajoncs d’Or ouverts le midi : lundi et mardi. Ouvert le soir du jeudi au dimanche. 02 97 93 03 88.

Suivez toute l’actualité de vos villes et médias préférés en vous abonnant à Mon Actu.