Plus de 500 savoir-faire 100% Côte-d’Or agréés… et après ?

Ce mercredi à Saulieu, fief de La Côte-d’Or, le restaurant gastronomique du Relais Bernard Loiseau, le 15^e Le comité d’agrément de la marque Savoir-faire 100% Côte-d’Or a accueilli 41 nouveaux bénéficiaires dans ses rangs, franchissant ainsi le cap des 500 agréés après cinq ans d’existence.

Née en novembre 2019, la marque Savoir-faire 100% Côte-d’Or, qui distingue les produits et savoir-faire locaux, semble atteindre son rythme de croisière. Avec 500 agréés répartis en six familles professionnelles (producteurs, éleveurs, commerçants, artisans, restaurateurs, traiteurs) et plus de 1000 références produits, le petit carré bleu du « made in 21 » est entré dans le quotidien de la Côte-d’Oriens. , mais aussi producteurs et distributeurs.

Le 21^e et dernier ambassadeur en chef

« Cette marque, citée en exemple en France, est le signe de notre engagement pour une production saine, respectueuse de l’environnement et du travail de nos agriculteurs. Elle constitue une garantie pour le consommateur, mais a surtout contribué au maintien de certaines filières locales comme celles de la viande et du lait. Une grande enseigne comme Lidl nous a également demandé de pouvoir apposer le logo 100% Côte-d’Or sur les briques de sa marque distributeur produite avec le lait du département. », a déclaré François Sauvadet, le président du Conseil départemental, à la fin du 15^e comité d’approbation qui a eu lieu à l’Hostellerie de la Tour d’Auxois à Saulieu, aujourd’hui propriété de la maison Loiseau.

Un lieu symbolique, juste en face du restaurant La Côte-d’Or (2 étoiles Michelin), qui a retrouvé son nom d’origine en 2019, avec la bénédiction du Département bien sûr. Et Bérangère Loiseau ajoute : « Le mot Côte-d’Or fait rêver et nous sommes fiers d’accueillir ce comité d’agrément qui met en valeur nos artisans et producteurs. Mon père aurait pleinement soutenu la démarche, lui qui se disait « un Samaritain de nos terres et de nos producteurs locaux ». »

Plus de 20 ans après Bernard Loiseau, Louis-Philippe Vigilant perpétue les mêmes valeurs : « Ici, la star c’est le produit », raconte le chef de La Côte-d’Or, devenu le 21^e (et dernier) ambassadeur-restaurateur 100% Côte-d’Or.

41 nouveaux approuvés

Sur 53 dossiers présentés à la commission, 41 ont obtenu leur agrément, les autres ayant été reportés ou retirés pour cessation d’activité. Parmi les nouveaux bénéficiaires, on peut citer la brasserie 90 BPM à Ahuy et sa Jondi, une bière blonde à base de houblon et de malt de Côte-d’Oriens, la boutique Les Halles by Delin à Gilly-lès-Cîteaux, le restaurant du nouveau Bellevigne hôtel à Chambolle-Musigny ou encore Mulot & Petitjean pour sa vache Flore (la mascotte 100% Côte-d’Or), une figurine en pain d’épices au miel du département.

Sans oublier une série de nouveaux chefs : Sébastien Myet du Castel de Très Girard (Morey-Saint-Denis), Spencer Magnin de La Brasserie des Halles (Nolay), Thomas Braghi du Château de Sainte-Sabine et Kristina Morlot des Délices de Kristina ( Brazey-en-Plaine). Chacun s’engage à inclure sur sa carte, voire une carte, des plats dont les principaux ingrédients (hors épices ou sucre par exemple) ont été produits en Côte-d’Or.

D’autant que, pour garantir le bon respect du cahier des charges, une vingtaine de personnes agréées seront désormais contrôlées chaque année par le bureau Véritas. Il en va de la crédibilité de cette marque départementale, qui œuvre pour réunir toutes les conditions de sa pérennité.