Située dans les locaux de l’ancien Siphon, face au palais de justice, cette adresse promet de remettre au goût du jour la cuisine traditionnelle française. Vernissage ce jeudi 21 novembre.
Pour eux, c’est un retour aux affaires. Après s’être illustrés à Saint-Cyprien-sur-Dourdou, puis à deux reprises à Rodez – avec le KMJ puis les Jacobins, aujourd’hui, la Terrasse d’Hugo et l’ancien Central – Magali et Julien Estivals ont ouvert ce jeudi 21 novembre leur quatrième adresse. sur le boulevard Laromiguière.
Ils ont complètement transfiguré le café Siphon pour le transformer en bistro appelé La Marquise ! Au menu, les professionnels promettent de redonner les plus belles lettres de noblesse à la cuisine traditionnelle française. « C’est un créneau moins répandu à Rodez. On mange très bien, on a d’excellentes brasseries, mais ici, on essaie d’avoir une offre qui change un peu”, espère Magali Estivals. Ainsi, certains plats traditionnels quelque peu disparus des radars feront leur retour sur les tables de la Marquise, comme les cuisses de grenouilles ou autres terrines. “On veut revenir à l’essentiel !”, résume-t-elle.
« Produits frais et de saison »
« La carte évoluera bien sûr au fil des saisons. De même, nous ne proposerons que des plats faits maison à base de produits frais », promet le restaurateur. En ce sens, un pâtissier a notamment été recruté pour compléter l’offre culinaire. Pour faire fonctionner la machine, il y en aura six au total. Magali se chargera de gérer la salle, Julien sera derrière les fourneaux, tous deux épaulés par quatre salariés.
Intérieur transformé
Pour le couple, c’est en tout cas une belle aventure. Plongés dans les derniers préparatifs ce mercredi 20 novembre, ils n’ont pas caché leur impatience à l’idée d’ouvrir enfin. « Cela faisait un moment que je voulais cette adresse, sourit Magali Estivals. « Devant le palais de justice, l’emplacement est idéal ! » Par son emplacement donc, mais aussi sa configuration. « C’est un lieu à taille humaine, on espère créer un espace convivial », se réjouit-elle.
Le restaurant a une capacité d’accueil d’une cinquantaine de couverts, complétée par une terrasse extérieure. Le résultat d’une refonte totale des lieux, qui a subi un véritable lifting. « Nous avons tout détruit nous-mêmes et depuis septembre, les artisans ont extrêmement bien travaillé pour créer cet espace », remercient les professionnels. Et pour coller au thème proposé dans l’assiette, bien sûr, une verrière embellit la devanture du restaurant !
