l’essentiel
Située dans les locaux de l’ancien Siphon, face au palais de justice, cette adresse promet de remettre au goût du jour la cuisine traditionnelle française. Ouverture aujourd’hui.
Pour eux, c’est un retour aux affaires. Après s’être illustrés à Saint-Cyprien-sur-Dourdou, puis à deux reprises à Rodez – avec le KMJ puis les Jacobins, aujourd’hui, la Terrasse d’Hugo et l’ancienne Centrale – Magali et Julien Estivals ont ouvert aujourd’hui leur quatrième adresse, boulevard Laromiguière.
Ils ont complètement transfiguré le café Siphon pour le transformer en bistro appelé La Marquise ! Au menu, les professionnels promettent de redonner les plus belles lettres de noblesse à la cuisine traditionnelle française. « C’est un créneau moins répandu à Rodez. On mange très bien, on a d’excellentes brasseries, mais ici, on essaie d’avoir une offre qui change un peu »espère Magali Estivals. Ainsi, certains plats traditionnels quelque peu disparus des radars feront leur retour sur les tables de la Marquise, comme les cuisses de grenouilles ou autres terrines. « Nous voulons revenir à l’essentiel ! »résume-t-elle.
« Produits frais et de saison »
« La carte évoluera bien sûr au fil des saisons. De même, nous ne proposerons que des plats faits maison à base de produits frais »promet le restaurateur. En ce sens, un pâtissier a notamment été recruté pour compléter l’offre culinaire. Pour faire fonctionner la machine, il y en aura six au total. Magali se chargera de gérer la salle, Julien sera derrière les fourneaux, tous deux épaulés par quatre salariés.
Intérieur transformé
Pour le couple, c’est en tout cas une belle aventure. Plongés hier dans les derniers préparatifs, ils n’ont pas caché leur impatience à l’idée d’ouvrir enfin. « Cela faisait un moment que je voulais cette adresseSouris Magali Estivals. Face au palais de justice, l’emplacement est idéal ! Par son emplacement donc, mais aussi sa configuration. « C’est un local à taille humaine, nous espérons créer un espace convivial »elle se réjouit. Le restaurant a une capacité d’accueil d’une cinquantaine de couverts, complétée par une terrasse extérieure. Le résultat d’une refonte totale des lieux, qui a bénéficié d’un véritable ravalement de façade. « Nous avons tout détruit nous-mêmes et depuis septembre, les artisans ont extrêmement bien travaillé pour créer cet espace »merci aux professionnels. Et pour coller au thème proposé dans l’assiette, bien sûr, une verrière embellit la devanture du restaurant !
Premier jour d’ouverture aujourd’hui. Sinon, les clients sont accueillis du mercredi au samedi, de 8h00 jusqu’à tard le soir.
