La chaîne de restaurants L’Osteria, fondée en 1999 par Friedemann Findeis et Klaus Rader, qui compte aujourd’hui 190 établissements, entame aujourd’hui son développement en France, avec l’ouverture récente d’un établissement à Paris. Cette expansion s’inscrit dans une stratégie visant à renforcer la présence de la marque en France et à poursuivre sa conquête européenne. Objectif de la chaîne : partager l’Italie avec le plus grand nombre.
Alors que l’inauguration officielle du premier restaurant L’Osteria à Paris est prévue le 21 novembre, l’établissement sert déjà ses clients depuis le 31 octobre.Une période de rodage avant une montée en puissance dans les semaines à venirs», indique Ugo Garcia, responsable expansion France, pour, dit-il, laisser le temps aux 30 salariés de prendre la mesure de l’enjeu : installer ce nouveau porte-drapeau de la cuisine italienne dans la capitale. Et pour cela, les fondateurs n’ont pas fait les choses à moitié : cette première adresse parisienne s’étend sur pas moins de 710 m² répartis sur trois niveaux. Situé entre le 27 rue Aubry-le-Boucher et le 20 rue de la Reynie, cet établissement traversant propose. un espace généreux et élégant, mêlant modernité et vintage, avec une cuisine ouverte, un bar central et 189 couverts, de quoi offrir un cadre fidèle aux codes de la chaîne d’origine allemande, qui compte 190 restaurants en Europe (numéro d). chiffre d’affaires unitaire moyen de près de 2,8 millions d’euros). Velours, marbre, bois et laiton : les matières nobles se combinent et se mélangent pour créer non seulement une ambiance cosy, moderne et chaleureuse, mais aussi un lieu fidèle à l’ADN de la maison et à ses valeurs.
Une ascension basée sur une culture d’entreprise forte
L’histoire de L’Osteria commence en 1999 à Nuremberg. Friedemann et Klaus, habitués de ce restaurant italien très apprécié des locaux, ont décidé de le racheter pour développer le concept. Le succès de ce « gentil italien local » les incite à voir plus grand. Les deux associés, qui possédaient déjà une solide expérience dans le développement de réseaux – ils ont notamment été actionnaires de la chaîne Vapiano – souhaitent partager une nouvelle fois leur amour de l’Italie, de ses terroirs et de ses produits. Les premiers succès les incitent à se déployer : Rosenheim, Ratisbonne et Munich… Puis en 2011, ce sera la sortie de territoire avec l’Autriche en master franchise et la multiplication des implantations en Allemagne (ils en comptent 120). S’en suivra la création du laboratoire Pastio N°12 à Nuremberg puis dans d’autres pays européens : Suisse, Angleterre, République Tchèque, Pays-Bas, France, Pologne et Luxembourg. L’Osteria se veut l’expression d’un lieu d’échange et de partage vivant, avec des valeurs fortes : cuisine italienne authentique, ingrédients de qualité, pâtes faites « maison » dans le laboratoire du groupe, café torréfié (Bar Italiana) par leurs soins et surtout une générosité dans l’assiette. La carte en témoigne : elle propose pas moins de 25 pizzas, 18 pâtes, 9 salades, toutes classées en catégories « carne », « verde » ou « jument », accompagnées d’un joli choix d’antipasti, de desserts et de vins. , dont près de 50 % sont issus des vignobles du groupe. Générosité et liberté ne sont pas de vains mots à L’Osteria : des pizzas à pâte fine de 45 cm de diamètre, des assiettes de pâtes gourmandes et près de 35 garnitures au choix pour personnaliser votre recette. Et pour ceux qui hésitent entre deux pizzas, pas de problème : vous pouvez commander deux demi-pizzas de votre choix. Avec une consommation annuelle de 900 000 litres de vin, 3 300 tonnes de farine, 11 millions de boules de pâte, et entre 600 et 1 200 clients accueillis par jour dans chaque restaurant, L’Osteria s’est imposée comme un acteur majeur de la restauration italienne en Europe, avec un taux de fidélité élevé, porté notamment par son programme L’osteria Amici Club.
Projets d’expansion en France et croissance européenne
Après une première ouverture à Lyon en 2021, dans le centre commercial Part-Dieu, suivie de cette installation à Paris, L’Osteria dévoile ses ambitions : ouvrir pas moins de quatre établissements supplémentaires en France d’ici 2025, dont deux autres à Lyon ( celle de Lyon Confluence est prévue pour mi-décembre, et celle de Vaise pour mi-2025) et une seconde à Paris. Pour accompagner cette croissance, l’enseigne privilégie les partenariats en joint-venture, par région ou par ville, afin de développer son réseau de franchise. Elle prévoit de se développer selon trois piliers : les restaurants en propre, les coentreprises et les franchises. Aujourd’hui, les 2/3 des restaurants appartiennent directement ou indirectement au groupe L’Osteria SE, et cette répartition devrait être maintenue. L’enseigne, déjà présente dans 9 pays, qui vend également 470 000 pizzas via L’Osteria Delivery, prévoit d’atteindre 500 restaurants d’ici 2030, avec un développement sur de nouveaux marchés, notamment en Belgique et en Espagne.
