cette technologie qui veut écraser les friteuses à air

Cher lecteur, suivez-moi vers la machine à café, centre névralgique du Numérique et à côté duquel vous saluerez Louis, notre responsable de laboratoire qui réfléchit à la meilleure façon de mesurer la température de la boisson. Direction maintenant notre salle de réunion où l’équipe se retrouve dans la bonne humeur pour faire un point détaillé et pertinent sur l’actualité. Technologie de pointe.

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Ici, Thibaut nous donne envie observateur excessif la dernière production HBO. Ici, c’est Guillaume dont le suivi attentif suffirait à remplir les pages Filaire depuis quelques semaines, tandis que Crono demande à Gemini si la Tesla Plaid est capable de battre le record du Xiaomi SU-7 sur le Nurbürgring. Et bien sûr, il y a Laure qui souhaite aborder 23 sujets liés au smartphone…

Ah, enfin Mathieu arrive, tout en casque de vélo et poncho de pluie. Raphaël en profite pour faire une blague qui fait rire Diogo, amusé par la vulgarité. Ludovic, ou plutôt Ludo, réalise ses projets vidéo avec un enthousiasme qui, bien que débordant, n’est pas partagé par Bastien qui voit sa charge de travail augmenter autant que les minutes de retard d’Ophélie.

Au milieu de toute cette rencontre amicale, Marie, notre vive RCA, me dit : «Henry, tu as vu? Fours halogènes ! Mais ces choses sont incroyables ! Allez-y, découvrez… »

Et me voilà aux prises avec les technologies des fours halogènes, avec des déclarations péremptoires, des opinions enthousiastes sur cette chose, alors que j’ignorais l’existence même de ces petits appareils électroménagers avant cette foutue rencontre quotidienne, si brillamment dépeinte dans Remain (Prix Albert Londres, J’arrive!).

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En bref, les gens se débarrasseraient-ils de leur friteuse à air pour cet article beaucoup moins cher et plus sain ? Il est aussi célèbre Express quotidien qui dit ça ? Démystifions cela un peu.

Premier panneau d’avertissement, si le Express quotidienrepris par notre confrère, il parlait en réalité de fours halogènes, sans grande précision. Ne lui en voulons pas, les données de ventes des fours halogènes sont confidentielles, voire inexistantes. Cela dit, un peu de bon sens nous permet quand même de ne pas souscrire à cette affirmation.

Les technologies en jeu

Tout d’abord, qu’est-ce qu’un four halogène ? Appelé four halogène, mais aussi four halogène à convection, four halogène cyclonique, etc., il s’agit en réalité d’un plat de cuisson en verre d’un volume d’environ 10-16 l, surmonté d’un couvercle assez massif car équipé d’un panneau de commande, mais également une ampoule halogène – qui remplacera l’élément chauffant classique – et un ventilateur chargé de répartir au mieux la chaleur.

Comme on peut le constater, la technologie est encore relativement simpliste. Attention, simpliste ne veut pas dire inefficace, et il n’y a aucune raison pour qu’un four halogène (arrêtons-nous une bonne fois pour toutes sur cette terminologie) ne remplisse pas sa mission, c’est-à-dire chauffer les aliments. Cependant, et là est le problème, la voilà parée de toutes les qualités, vendue comme un appareil miracle capable de remplacer une friteuse à air pour obtenir une cuisson plus saine, plus rapide et consommant moins d’énergie. La quadrature du cercle est résolue !

Prenons ces déclarations une à une. En effet, et à moins que les lampes halogènes présentent des bienfaits pour la santé que l’on ignore, cuisiner avec une lampe halogène n’est pas moins sain, ni plus sain, que cuisiner avec un élément chauffant classique, comme celui utilisé par les friteuses à air gras. C’est plus brillant, sans doute, peut-être plus rapide – et même là, sans les avoir testés, impossible d’en être sûr – mais certainement pas plus sain.

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Quant à la rapidité, si l’on se fie aux fiches techniques, l’airfryer aurait tendance à cuire plus vite qu’un four halogène, et ce pour deux raisons. Tout d’abord, il est plus puissant. Selon Mathieu, testeur désigné des Airfryers, celles-ci développent entre 1400 et 2800 W selon les données du constructeur. En recherchant sur Internet, les fours halogènes les plus puissants dépassent rarement 1400 W (données constructeur également).

De plus, les réservoirs des friteuses à air sont moins encombrants : ils autorisent un maximum de 7,5 gallons pour un modèle à un seul réservoir. Les plats des fours halogènes atteignent souvent 10 litres, voire 12 litres, et vous pouvez également ajouter une bague d’extension pour gagner un peu plus de place. Bien entendu, la vitesse de cuisson ne repose pas uniquement sur ces deux éléments, car bien d’autres composants entrent en jeu, mais théoriquement l’Airfryer semble avoir un avantage à ce niveau.

En revanche, les puissances plus faibles des fours halogènes devraient les rendre moins énergivores. Mais qu’est-ce qui consomme le plus d’énergie ? Cuire un plat rapidement en utilisant beaucoup de puissance ou obtenir un résultat similaire avec moins d’énergie à un certain moment, mais sur une période de temps beaucoup plus longue ? En l’absence de tests, il est très difficile de se prononcer définitivement en faveur de l’un ou l’autre produit.

Quelques observations de bon sens

Les fours halogènes se ressemblent finalement beaucoup. Ils sont tous accompagnés de cette fameuse casserole en verre qui, avouons-le, ne nous inspire pas vraiment confiance. Les murs sont-ils suffisamment isolés pour ne pas risquer des brûlures au troisième degré à chaque manipulation ? Si tel est le cas, les anneaux d’extension populaires en acier inoxydable semblent trop fins (du moins sur les photos) pour bénéficier de cette sécurité.

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Un autre problème avec la cocotte est qu’elle semble très haute. Et sans les bons ustensiles, il semble compliqué de sortir un poulet (puisque c’est le plat parfait pour les fours halogènes) sans l’éparpiller partout, au mieux le faire tomber par terre, casser la cocotte et au pire gâcher le déjeuner du dimanche. Les Airfryers ont des bols amovibles, apparemment beaucoup plus faciles à manipuler.

Les fours halogènes sont souvent appelés fours cyclones en raison du ventilateur qui distribue l’air chaud dans toute la poêle. Scooooop (avec le petit mouvement de la main qui est très bien…), les airfryers utilisent aussi cette technologie, et de manière plus intelligente puisque les cuves sont souvent équipées d’une grille sur laquelle reposent les aliments et qui permet à l’air chaud de circuler. même SOUS la nourriture. Certains fonds de cuve sont même conçus pour améliorer le circuit d’air chaud grâce à des formes très soignées, notamment par Philips. Bien sûr, les fours halogènes sont équipés d’un grill qui permet de (re)élever un poulet, mais les légumes cuits en dessous vont bêtement se déposer au fond de la casserole et ne bénéficieront pas d’une cuisson « cyclonique ».

Gardez à l’esprit que les fours halogènes présentent également certains avantages. Leur petite taille leur permet donc de trouver une place dans les placards, par exemple à proximité de la machine à pain inutilisée. Certains disposent d’un programme de nettoyage automatique : il suffit de verser de l’eau et du savon dans la casserole, puis de lancer le cycle approprié.

Le four halogène, une réelle menace pour les friteuses à air ?

Au final, le seul véritable avantage du four halogène serait un prix inférieur à celui des friteuses à air. On se méfiera encore une fois d’un produit électrique souvent vendu 80 € (et même moins), qui promet montagnes et merveilles, mais boudé par les constructeurs historiques comme Philips, Ninja, Moulinex, Xiaomi… Croyez-nous sur parole, mieux vaut investir dans une friteuse pour le moment, quitte à dépenser un peu plus.

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