Le geste est précis et délicat, la chorégraphie savamment orchestrée. Des corps courbés, des mains qui plongent inlassablement vers le sol pour cueillir le Crocus sativus dont les pétales violets libèrent des filaments de safran.
À la difficulté de la récolte s’ajoutent les inconvénients du changement climatique. “La sécheresse augmente la quantité de plantes vertes autour de la fleur, réduisant sa croissance et sa productivité”explique Markos Pournaras, producteur de 36 ans. « La fleur doit être plus haute et plus forte, les filaments de safran plus épais. Mais il ne pleut pas du tout ! » » se lamente-t-il, accroupi sur la ferme familiale transmise de génération en génération, à Kozani, dans le nord de la Grèce.
Précipitations en berne
Enfant, Markos se souvient des récoltes dans la neige, ses mains gelées par le froid. Les vendanges se déroulent aujourd’hui sous un ciel bleu et des températures printanières. Le mois d’octobre 2024 est le plus sec des quinze dernières années en Grèce, avec moins de 10% de précipitations enregistrées en moyenne sur la période, et une production…
