Qu’est-ce que la fraude alimentaire ? Comment la science nucléaire aide-t-elle à le détecter ? – .

Qu’est-ce que la fraude alimentaire ? Comment la science nucléaire aide-t-elle à le détecter ? – .
Qu’est-ce que la fraude alimentaire ? Comment la science nucléaire aide-t-elle à le détecter ? – .

Chaque élément de notre environnement possède son identité chimique, basée sur sa composition atomique (neutrons, protons et électrons). Les atomes qui ont le même nombre de protons mais un nombre différent de neutrons sont appelés isotopes. C’est ce que les scientifiques utilisent pour vérifier l’authenticité d’un produit.

Les ratios d’isotopes stables dans les aliments peuvent varier en fonction de plusieurs facteurs tels que le moment, le lieu et les conditions environnementales de la production alimentaire. Par exemple, les taux d’isotopes stables des truffes françaises vendues en Europe – dont le prix peut varier de quelques centaines d’euros à plusieurs milliers d’euros le kilogramme – ne sont pas les mêmes que ceux des truffes moins chères d’Asie mais vendues comme truffes françaises sur le marché européen. Marché européen.

Les isotopes stables sont mesurés à l’aide d’appareils spécialisés capables de détecter d’infimes différences entre les proportions d’isotopes lourds et légers. Ces informations permettent de déterminer l’origine des aliments. Les rapports isotopiques stables sont les « empreintes digitales » ou les signatures de la nature sur les aliments. Cette preuve invisible permet de vérifier l’authenticité des ingrédients indiqués sur les étiquettes des produits que nous achetons. Grâce à ces empreintes isotopiques, les scientifiques peuvent également connaître la provenance géographique ou botanique des aliments.

Les isotopes aident également à détecter la falsification ou le remplacement d’aliments par des ingrédients moins coûteux ayant la même composition chimique mais des signatures isotopiques différentes. Les arômes synthétiques remplacent les arômes naturels, du sirop de maïs à haute teneur en fructose est ajouté au miel et le jus d’orange concentré remplace les oranges fraîchement pressées.

 
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