Toulouse. Son cassoulet en bocal séduit les chefs et remporte une médaille d’or

Toulouse. Son cassoulet en bocal séduit les chefs et remporte une médaille d’or
Toulouse. Son cassoulet en bocal séduit les chefs et remporte une médaille d’or

Par

Lucie Fraisse

Publié le

14 mai 2024 à 12h00

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C’est un peu le festival de l’épicerie fine de Cannes. Chaque année, le prix Epicures récompense le meilleur de l’épicerie haut de gamme, lors d’une journée qui se déroule à Paris.

Lors de l’édition 2024, organisée fin avril, David Goetz, un chef Toulousea été récompensé pour son cassoulet en bocalqui a collecté le médaille d’or, dans la catégorie des plats cuisinés.

Un cassoulet de Toulouse… sans saucisse de Toulouse

C’est avec un cassoulet assez insolite que David Goetz a conquis le jury. En effet, pour son plat en bocal, le chef a choisi de ne pas utiliser de saucisse de Toulouse, mais une saucisse de couenne de porc confite, accompagnée d’un manchon de canard.

« Les haricots viennent du Lauragais et j’utilise quatorze épices différentes, c’est un plat assez poivré », explique le chef.

Une recette qui a séduit le jury, composé notamment de chefs, dont l’étoilé David Gallienne, ou de journalistes culinaires, comme les médias. François-Régis Gaudry. 48 candidats ont concouru dans la catégorie dans laquelle David Goetz a été récompensé.

Passé par les cuisines Solides à Toulouse

Cette médaille d’or couronne le travail de David Goetz au sein de la conserverie du Sillon qu’il a créée. Après avoir travaillé dans les cuisines du restaurant Solides de Simon Carlier et de l’épicerie fine Les Champions, il fonde la conserverie du Sillon en 2021.

«Je travaille principalement produits locaux et naturels, en chaîne courte », explique le chef. « C’est une cuisine gourmande en bocaux, assez haut de gamme et facile à manger à la maison ! »

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Et la conserverie ne propose pas que des cassoulets : boulettes de porc, blanquette de veau, porc au caramel, pâtés, houmous… La gamme du Sillon est large. Les produits sont vendus en ligne, dans certaines épiceries fines et au 8 rue Bernard Mulé à Toulouse.

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