Ce quartier de Nice abrite l’or vert des grands restaurants de la ville

Ce quartier de Nice abrite l’or vert des grands restaurants de la ville
Ce quartier de Nice abrite l’or vert des grands restaurants de la ville

« La Pousseraie » produit depuis 2020 des micropousses 100% niçoises pour les chefs de la ville et des Alpes-​Maritimes. Elle vient de s’implanter à Saint-Roch…

Comme un symbole, c’est à Saint-Roch, ancienne zone fertile dédiée à l’agriculture, que les trois fondateurs de « La Pousseraie » ont décidé de déplacer leur activité l’été dernier.

« Il nous fallait plus d’espace, dans un quartier dynamique et idéalement situé à Nicesouligne Blanche Ducombe, à l’origine de ce projet insolite, aux côtés de Juliette et Damien Willier.

Le concept ? Produisez en intérieur des micropousses naturelles conçues pour les chefs des grands restaurants niçois. « Ce sont des bébés plants, entre la graine germée et la jeune pousse, qui produisent à ce stade un pic d’énergie et de saveur, tout en étant très fins, ce qui est prisé des chefs étoilés. »

Au total, près de 120 clients s’approvisionnent à « La Pousseraie », auprès d’établissements niçois réputés, comme Le Negresco, L’Uzine, Le Plongeoir, Le Millésime ou Influence.

Ferme couverte au coeur de Saint-Roch

« Nous produisons de la coriandre, de la moutarde, de la capucine et même de la bourracheénumère Blanche Ducombe. Mais aussi du toona, qui révèle un goût d’ail des ours et de noisette.

Des exhausteurs de goût qui poussent toute l’année – « cela nous permet de produire autant en été qu’en hiver, en maîtrisant la température et l’humidité » – grâce notamment à la pratique de l’aquaponie.

« Cette méthode combine culture de plantes et élevage de poissons. Les déjections de ces dernières dans l’eau qui va irriguer les plantes permettent aux racines de pomper toute l’énergie dont elles ont besoin. Les plantes nettoient ensuite l’eau, qui retourne aux poissons. Cela génère beaucoup d’économies ! Nos chefs niçois peuvent ainsi sublimer leurs plats.

 
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