un voyage savoureux et gourmand à Mirabeau

un voyage savoureux et gourmand à Mirabeau
un voyage savoureux et gourmand à Mirabeau

Animés par Caroline Tessier, animatrice spécialisée en cuisine végétale, deux ateliers de découverte de la cuisine turque ont eu lieu à l’espace Mirabeau. Le jeudi 25 avril était dédié aux enfants accompagnés de leurs parents, et le lendemain aux adultes. Chaque séance a réuni une dizaine de personnes curieuses d’apprendre de nouvelles recettes. “Chacun d’eux est un peu technique” prévient Caroline, qui a vécu huit ans dans la région d’Antalya. « Mais c’est une cuisine régionale, équilibrée et variée, qui utilise beaucoup de légumes. »
Les enfants se sont essayés au börek à l’oignon, « probablement la recette la plus simple parmi celles proposées ». Il faut cependant prendre la précaution d’acheter la yufka, ou pâte sans levain, à l’avance dans une épicerie spécialisée. Après avoir fait revenir les oignons, le concentré de tomate et le paprika doux, ajoutez un peu de feta végétale. Placez ensuite les feuilles de yufka dans une poêle en les badigeonnant d’un mélange de lait de soja et d’huile de tournesol. Ajoutez ensuite une couche d’oignons rissolés, et ainsi de suite, en terminant par la pâte. Couvrir et retourner à mi-cuisson. “Il n’y a pas de durée précise, la cuisson se contrôle à l’oeil”, assure Caroline.

Börek ou çig köfte en plat principal, et baklava ou helvasi en dessert, après avoir passé un délicieux moment, tous les participants sont repartis avec de nouveaux savoir-faire.

 
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