Couscous à la fricassée de fromage halloumi et pois chiches
Ingrédient
250 ml (1 tasse) de couscous fin
250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes ou de poulet
300 g de fromage halloumi coupé en cubes
Trente tomates cerises coupées en deux
Une vingtaine d’olives kalamata tranchées
Une boîte de 540 ml de pois chiches rincés et égouttés
1 gros citron, coupé en 8 morceaux
15 ml (1 c. à soupe) de citrons confits finement hachés
4 gousses d’ail pelées et grossièrement écrasées
10 ml (2 c. à thé) de cumin
15 ml (1 c. à soupe) d’herbes salées
125 ml (1⁄2 tasse) d’huile d’olive extra vierge au goût léger
1 bouquet de coriandre finement hachée (Conserver les tiges pour parfumer le bouillon de couscous si désiré)
Garniture
Feuilles de coriandre fraîche
quartiers de citron
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C (400°F).
- Dans un grand saladier, bien mélanger tous les ingrédients sauf le couscous, le bouillon et la coriandre fraîche en pressant les quartiers de citron pour en extraire le jus.
- Disposez le tout sur une plaque à pâtisserie et laissez cuire environ 30 minutes.
- Dans une casserole moyenne, porter à ébullition le bouillon avec quelques brins de coriandre et verser sur le couscous. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
- Remuer le couscous avec une fourchette.
- Dans un grand saladier, mélangez délicatement le couscous avec les légumes et le fromage, les pois chiches et les condiments.
- Ajoutez le bouquet de coriandre, mélangez délicatement et servez dans une couscoussière ou dans un grand plat à partager.
- Garnir de quartiers de citron et d’un bouquet de coriandre
