10 nouveaux restaurants récompensés par une étoile MICHELIN
3 établissements sont promus au rang d’Etoile MICHELIN dans ce nouveau millésime. Ils sont rejoints par 7 autres adresses qui font une entrée remarquée dans le Guide MICHELIN en obtenant d’emblée cette distinction tant convoitée.
Pour la première fois depuis la création de la sélection taïwanaise, un restaurant Bib Gourmand a vu ses efforts récompensés par une étoile MICHELIN, et il s’agit de : MINIMALSituée à Taichung, elle est également la toute première adresse de glaces au monde à recevoir cette reconnaissance. Dédiée aux desserts, l’adresse sœur de Sur- éblouit autant gustativement que visuellement grâce à des combinaisons de saveurs et de textures recherchées. Les clients peuvent y déguster un menu de sept plats qui évolue au gré des saisons et dévoile de succulentes granités et glaces préparées avec soin et élégance.
À Taichung, L’Atelier de YaoLe restaurant Le Petit Chaperon Rouge, précédemment recommandé par le Guide MICHELIN, est également récompensé d’une étoile MICHELIN. L’établissement est dirigé par un jeune chef qui a fait ses armes en France et qui s’appuie sur son expérience pour proposer une interprétation séduisante de la cuisine française moderne, à laquelle il ajoute quelques touches asiatiques. Nos inspecteurs ont particulièrement apprécié les noix de Saint-Jacques cuites sur la braise, agrémentées de kombu, de petits pois et d’une sauce persillée : une association de saveurs surprenante et réussie.
Le dernier restaurant à avoir été promu au rang d’étoile MICHELIN est SensSitué à Taipei, il est ouvert uniquement le soir et propose un menu dégustation unique qui change au gré des saisons (à l’exception du très populaire pâté en croûte). Le chef utilise des herbes fraîches pour créer des sauces mémorables qui complètent parfaitement ses créations.
7 nouveaux établissements rejoignent cette année le Guide MICHELIN en intégrant directement la famille des restaurants une étoile MICHELIN. Il s’agit de : Yuen Jiune adresse basée à Taichung dirigée par le chef Lin qui revisite l’héritage et la culture gastronomique taïwanaise en ajoutant une touche de sophistication aux plats familiaux, ainsi que GÉNSitué à Kaohsiung, dont l’équipe est composée de professionnels de Macao et de Hong Kong, ils proposent ensemble trois menus axés sur les fruits de mer séchés, comme le nid d’hirondelle et l’ormeau, et font revivre les plats cantonais des années 1980.
Situés à Taipei, les 5 autres nouveaux établissements étoilés MICHELIN sont :
ALe restaurant Alain Huang, baptisé du nom de l’initiale du prénom du chef Alain Huang, promet une expérience gastronomique d’exception. Le chef accueille ses convives dans un lieu d’une rare élégance, qui frappe par sa décoration soignée. Il aime bousculer les idées reçues et s’inspire de la cuisine française, qu’il agrémente d’influences asiatiques, afin de créer des plats originaux.
Circum- Le nom du restaurant vient du latin « cercle », une forme qui symbolise l’unité et la complétude dans la culture chinoise. La jeune équipe de ce restaurant retrace le parcours des émigrants chinois au fil des siècles et explore l’évolution de leur culture culinaire au fil du temps et des territoires. S’inspirant de recettes traditionnelles, de souvenirs d’enfance et de voyages à l’étranger, le chef et son équipe ont créé une expérience culinaire captivante, nourrie de littérature et d’histoires, et enrichie de techniques françaises maîtrisées avec brio.
Chêne – Nichée entre les étals d’un marché, cette adresse n’est pas facile à trouver. Cependant, la décoration de style Japandi, l’atmosphère sereine qui règne chez Eika et l’utilisation astucieuse de légumes locaux fermentés et de sirops, mis en scène dans des plats japonais, valent vos efforts. Seul un menu dégustation est proposé et la plupart des ingrédients sont importés quotidiennement du Japon pour garantir leur fraîcheur.
Avec sa façade japonaise et sa salle à manger d’inspiration nordique, NOBU casse les codes. Né à Taïwan et élevé au Japon, le chef exécutif qui a prêté son nom à cette adresse a souhaité mettre en avant la cuisine franco-japonaise en utilisant des produits taïwanais chers à son cœur.
Wok par O’BOND déconstruit tout ce que vous pensez savoir sur les saveurs taïwanaises et la cuisine asiatique pour proposer une nouvelle interprétation innovante, combinée aux techniques françaises.
Si l’on ajoute à ces nouvelles adresses qui conservent leur distinction, la sélection 2024 compte 41 tables qui valent le détour (30 à Taipei, 8 à Taichung et 3 à Kaohsiung). Tous les établissements récompensés de deux et trois étoiles MICHELIN en 2023 conservent également leur distinction. Parmi eux, on retrouve 5 restaurants deux étoiles MICHELIN situés à Taipei : L’atelier de Joël Robuchon, logie, Moulin d’Urdaniz, Digne ainsi que BRUTet 3 adresses trois étoiles MICHELIN dont Studio JLà Taichung, mais aussi Le Palais Et Terreur tous deux situés à Taipei.
35 nouvelles adresses recommandées pour leur cuisine de qualité
Outre les restaurants étoilés et Bib Gourmand dévoilés la semaine dernière, les inspecteurs du Guide MICHELIN recommandent également de nombreuses adresses qui les ont séduits par la qualité de leur offre. Cette année, 168 restaurants, dont 35 nouveaux établissements (13 à Taipei, 8 à Taichung, 7 à Tainan et autant à Kaohsiung) se retrouvent dans la catégorie des restaurants recommandés par le Guide MICHELIN.
Ces établissements représentent différents styles de cuisines tels que la cuisine taïwanaise. 3927 Et Salle à manger du riz de Taiwan à Taipei, mais aussi à Restaurant à l’ancienne du chef Ah-Hsi Et maisons à Taichung ou à domicile La cuisine harmonieuse d’A Fung, La cantine de Paul Et Trois repas à Kaohsiung.
Les fans de Small Eats trouveront ce qu’ils recherchent chez Zai Laï à Taichung, à Un Oden taïwanais Hai, Soupe de bœuf Shun Te Et Oie Wenpapa à Tainan ou à domicile Trois roues à Kaohsiung.
Un nouveau restaurant végétarien situé à Tainan, Mao Sua également été sélectionné.
L’Etoile Verte MICHELIN souligne une nouvelle fois l’engagement de 6 adresses pour une gastronomie plus durable.
L’Étoile Verte MICHELIN récompense les restaurants de la sélection qui ouvrent la voie à une gastronomie plus respectueuse de l’environnement en proposant des expériences alliant excellence culinaire et engagement écologique.
A Taïwan, adopter une démarche écologique et respectueuse de l’environnement est un engagement quotidien. Avec l’aide de leurs équipes, de nombreux chefs et restaurateurs mettent en place de nouvelles initiatives pour avoir un impact plus positif sur la planète.
Les 6 restaurants qui se sont démarqués en 2023 continuent de montrer la voie et d’inspirer les autres à adopter une approche plus durable. Il s’agit d’EMBERS, Hosu, Little Tree Food (Da’an Road), Mountain and Sea House, Yangming Spring (Shilin) à Taipei et Thomas Chien à Kaohsiung.
Trois prix spéciaux MICHELIN sont décernés
En plus de recommander des restaurants de qualité, le Guide MICHELIN a également pour objectif de récompenser des professionnels talentueux qui contribuent à offrir aux convives une expérience gastronomique d’exception. En décernant ces prix, le Guide MICHELIN souhaite valoriser la diversité des métiers et des savoir-faire qui font la richesse de la restauration.
Prix du Service MICHELIN
Décerné par The Glenlivet, le MICHELIN Service Award a pour objectif de mettre en avant et d’encourager les professionnels talentueux et expérimentés qui apportent une réelle valeur ajoutée à l’expérience client. Cette année, le prix est décerné à Université d’État de Yunshan qui officie au sein du restaurant une étoile MICHELIN Ban Bo situé à Taipei.
Forte de près d’une décennie d’expérience dans le secteur de la restauration, Hsu est toujours attentive, professionnelle et chaleureuse dans ses interactions avec les clients. C’est une femme aimable, passionnée et confiante dont le service et le dévouement contribuent à créer une expérience culinaire agréable et mémorable.
Prix Sommelier MICHELIN
Le Prix Sommelier MICHELIN récompense les compétences, les connaissances et la passion des sommeliers talentueux du secteur de la restauration. Le lauréat du Prix Sommelier 2024 est Yoyo TSENGElle fait partie de l’équipe du restaurant une étoile MICHELIN. Yuen Jià Taichung et est la première femme à Taiwan à recevoir cette distinction.
Tseng, qui a travaillé plusieurs années à L’Atelier de Joël Robuchon Taipei et dans un restaurant cantonais, a mis à profit son expérience de sommelière pour approfondir sa connaissance des vins et perfectionner son service. Forte de son expertise, elle excelle dans l’art de créer des accords mets et vins intrigants qui révèlent toutes les saveurs des plats traditionnels taïwanais.
Prix MICHELIN Jeune Chef
Le Prix du Jeune Chef MICHELIN, remis par Mia C’bon, rend hommage à un jeune chef qui a impressionné nos inspecteurs par son talent et son potentiel. Cette année, il est décerné à Tim, Ting Yu CHENla tête de maisonsun restaurant situé à Taichung qui rejoint la catégorie des établissements recommandés par le Guide MICHELIN.
Diplômé de l’école hôtelière locale, Tim s’est rendu en Australie où il a poursuivi sa formation. Si ses plats peuvent paraître épurés, il s’appuie sur sa grande créativité et sa maîtrise technique pour créer des plats audacieux qui font briller la scène culinaire taïwanaise.
La sélection complète du Guide MICHELIN Taiwan 2024 est jointe à ce communiqué de presse.
Les restaurants primés rejoignent la sélection d’hôtels du Guide MICHELIN qui met en avant les lieux de séjour les plus uniques et les plus branchés de Taïwan et du monde entier. Chaque hôtel est sélectionné par les experts du Guide MICHELIN pour son style, son service et sa personnalité uniques (avec des formules adaptées à tous les budgets) et peut être réservé directement sur le site Internet et l’application du Guide MICHELIN.
Visitez le site officiel du Guide MICHELIN ou téléchargez l’application gratuite (iOS et Android) pour découvrir chaque restaurant de la sélection et effectuer une réservation d’hôtel pour un séjour inoubliable.
