En conserve, il présente un meilleur profil nutritionnel, insiste ce médecin.
Nous le savons tous : manger au moins 5 fruits et légumes par jour contribue à apporter tous les nutriments essentiels à l’organisme. Sources importantes de fibres, de vitamines, de minéraux et d’antioxydants, ces trésors de la nature permettent à notre organisme de lutter contre le vieillissement cellulaire, de maintenir un poids corporel stable et de prévenir de nombreuses maladies, notamment cardiovasculaires. Ce que l’on sait moins, c’est que les nutriments présents dans les fruits et légumes sont affectés par leurs conditions de conservation et il serait même préférable de les consommer en conserve plutôt que frais.
Lorsqu’ils sont mis en conserve (au rayon sec des supermarchés), certains aliments ont conservé leur valeur nutritionnelle. C’est notamment le cas de cette nourriture estivale, qui peut donc être consommée toute l’année. “Si vous mangez des tomates en conserve, vous aurez encore plus d’antioxydants appelés “lycopènes” par rapport aux tomates fraîches”, partage le Dr Karan Raj, chirurgien au NHS (le système de santé public anglais) dans une vidéo publiée sur son compte TikTok (plus de 5 millions d’abonnés). Les lycopènes sont de bons antioxydants qui protègent du vieillissement prématuré ainsi que de la survenue de certains cancers. “Vous disposez également de plus de calcium et de fer que dans les tomates fraîches., ajoute l’expert. En effet, le processus de cuisson des aliments en conserve ramollit les parois cellulaires végétales, facilitant ainsi l’absorption des nutriments. Cela ne veut pas dire qu’il faut bannir les tomates fraîches ou qu’elles sont moins saines, elles ont simplement un profil nutritionnel différent. Les tomates fraîches contiennent également plus de vitamine A que leurs homologues en conserve. Pour bénéficier de tous les nutriments que nous apportent les fruits et légumes, l’idéal est d’alterner entre tomates en conserve, tomates fraîches ou encore tomates surgelées. Mais aussi varier leurs préparations : en sauce, crues, cuites…
Ce n’est pas tout. Selon l’expert, les myrtilles surgelées contiennent plus de vitamines et de polyphénols (micronutriments végétaux) que les myrtilles fraîches car le processus de congélation ralentit la perte de nutriments. “La plupart des fruits surgelés, comme les baies, sont souvent congelés dans les 24 heures suivant leur cueillette et sont souvent plus frais sur le plan nutritionnel que les produits frais qui traînent dans les supermarchés pendant des jours.” Les petits pois surgelés contiennent des niveaux plus élevés de vitamines B et E. Ces dernières sont également plus présentes dans les épinards surgelés, en plus d’un taux de fer plus élevé : « Les épinards surgelés sont souvent blanchis et emballés en cubes avant d’être congelés, ce qui signifie qu’ils peuvent contenir moins d’« antinutriments » comme les oxalates qui ralentissent l’absorption du fer.conclut le médecin.
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