“Après huit belles années, je quitterai la Chèvre d’Or le 4 mai. » C’est ainsi que commence la publication Instagram du chef Arnaud Faye, qui a fait trembler la scène gastronomique azuréenne. Arrivé en 2016 de Paris, il a su élever la Chèvre d’Or au sommet de la gastronomie, lui donnant deux étoiles au Guide Michelin, et devenant meilleur ouvrier de France en 2019.
Arnaud Faye semble quitter la Côte d’Azur sans animosité, puisqu’il précise : « Une maison où nous avons su construire de belles choses avec les équipes passées et présentes. Je suis fier de l’évolution que certains ont eu à nos côtés. Huit années de rencontres et d’échanges riches avec les producteurs et artisans de notre région. Avec des clients uniques et fidèles avec qui j’ai pu créer de véritables liens.
En route pour Bristol
C’est donc avec ces émotions et ces expériences qu’il s’apprête à relever un défi de taille : « À compter du 20 mai, je rejoins Le Bristol Paris, ce Palace prestigieux, emblématique et historique. Je suis honoré de succéder au chef Éric Frechon et de poursuivre cette continuité dans l’excellence de la cuisine française et l’art de recevoir. »
C’est donc une très belle mission qui l’attend, puisqu’Éric Fréchon a dirigé les restaurants du palace du Faubourg St-Honoré, propriété du Groupe Oetker comme l’Hôtel du Cap-Eden-Roc, pendant 25 ans, dont 15 avec trois macarons Michelin. Drôle de hasard, Arnaud Faye a débuté sa carrière gastronomique il y a 25 ans.
Pour le remplacer, c’est un tout jeune meilleur ouvrier de France qu’a choisi la direction de la Chèvre d’Or, puisque Tom Meyer, 30 ans, a remporté le précieux titre en 2023.
Originaire du Jura, il arrive du restaurant Granit à Paris, où il a décroché une étoile en 2022. Il n’est pas totalement inconnu du paysage, puisqu’il a déjà officié à La Chèvre d’Or en 2015, en tant que demi-tête. de fête. Et c’est le chef Arnaud Faye qui l’a préparé pour les différents concours qu’il a remportés.
Quel est l’incontournable Bristol ?
Le Bristol est l’un des restaurants gastronomiques les plus prestigieux au monde. Avec des cuisines peuplées d’une centaine de personnes, de nombreux chefs azuréens y ont fait halte par le passé. Citons par exemple Virginie Basselot, qui dirige les cuisines du Negresco à Nice, dont le Chantecler étoilé Michelin ; Justin Schmitt, chef du Château Eza à Èze, a été étoilé l’année dernière ; ou encore Samuel Victori, la jeune star des Agitateurs à Nice.
