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Une majoration de 10, 12, 15, 18, 20, voire 25 % : le pourboire est désormais offert à l’achat d’un simple café, d’un pain frais ou d’une viennoiserie. Notamment parce que les terminaux de paiement sans contact sont devenus monnaie courante, mais aussi parce que les salariés le réclament.

Nicolas Delourmel est copropriétaire de Mamie Clafoutis, une chaîne de boulangeries et pâtisseries à Montréal. Il était plutôt réticent à encourager ses clients à donner un pourboire.

: « Si vous ne vous embêtez pas conseilon ne vient pas travailler pour toi » », « texte » : « On s’est retrouvé un peu dos au mur en se disant : « Si tu ne mets pas de pourboire, on ne viendra pas travailler pour toi ». vous “”}}”>Nous nous sommes retrouvés un peu au pied du mur, en nous disant : « Si vous ne nous donnez pas conseilnous ne venons pas travailler pour vous »dit le chef pâtissier de formation. Il n’y a pas vraiment de service à table, mais nous l’avons mis en place avec le COVID à la demande des salariés, en fait, ce qui nous a aussi permis d’augmenter les salaires.

De l’aveu même de l’entrepreneur, ces astuces permettent effectivement d’augmenter les salaires des salariés. $ ou 6$ de l’heure et ils peuvent aller jusqu’à 12$, note M.Delourmel. Si quelqu’un me dit: « Il suffit d’augmenter [les salaires] de 6$ de l’heure », on ne pourrait pas le faire. Si quelqu’un me dit : « Il suffit d’augmenter [les salaires] 6 $ de l’heure”, nous ne pourrions pas le faire. “}}”>C’est environ 5 ou 6 $ de l’heure et ils peuvent aller jusqu’à 12 $, note M. Delourmel. Si quelqu’un me dit : « Il suffit d’augmenter [les salaires] de 6 $ l’heure », nous ne serions pas en mesure de le faire.

Le pourboire est facultatif

Aucune loi n’oblige quiconque à donner un pourboire.rappelle François Pageau, professeur en gestion hôtelière à l’Institut du tourisme et de l’hôtellerie du Québec (ITHQ). Il s’agit plutôt d’un accord que nous avons convenu entre nous.

Il rappelle que le pourboire est avant tout destiné aux salariés qui perçoivent un salaire de pourboire, selon la Commission des normes, de l’équité, de la santé et de la sécurité au travail.

Les seules personnes qui ont droit au salaire minimum avec pourboire sont les serveurs et les livreurs, c’est-à-dire ceux qui vont rendre un service directement aux clients.explique M. Pageau.

François Pageau craint que l’extension du pourboire dans les commerces autres que ceux de la restauration ait des répercussions sur les salariés.

Nous sommes en train d’instaurer une manière de faire qui risque de devenir une nouvelle convention et qui finira par nuire à l’industrie.explique M. Pageau.

Dans les 300 rôtisseries St-Hubert au Québec qui offrent à la fois le service à table et les commandes en livraison et à emporter, le pourboire a également été implanté sur les terminaux de paiement. Au comptoir ou à la livraison, les tarifs varient de 8% à 12%.

Nous voulons garder nos employés, explique Richard Scofield, président du Groupe St-Hubert. Ensuite je pense que chez les clients, il y a une volonté de donner un peu de reconnaissance au collaborateur.

Cela laisse la porte ouverte à de futurs changements.

Le modèle doit-il évoluer ? Je pense que oui. Pouvons-nous le faire seuls ? Il y a des restaurants qui vont essayer de supprimer la notion de pourboire, pour l’inclure dans l’addition, mais la clientèle n’est pas tout à fait au rendez-vous.il croit.

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Les autres gagnants de ce boom du basculement pourraient-ils être les entreprises qui gèrent des terminaux de paiement ?

Pageau. Plus nous donnons de pourboire, plus ils gagneront d’argent, car il y a une commission sur les montants transigés. .Pageau. Plus vous donnez de pourboire, plus ils gagneront d’argent, car il y a une commission sur les montants négociés. “}}”>Ces personnes sont rémunérées pour le volume transigé sur chaque module de paiement, explique M. Pageau. Plus vous donnez de pourboire, plus ils gagneront d’argent, car il y a une commission sur les montants négociés.

Mais les commerçants peuvent facilement modifier les pourboires recommandés aux terminaux. %, mais nous voulions absolument l’option ne pas laisser de pourboire » , « text » : « On peut mettre 15, 18, 20 %, mais nous voulions absolument l’option ne pas laisser de pourboire » }} »>On peut mettre 15, 18, 20%, mais on voulait absolument avoir la possibilité de ne pas donner de pourboireexplique Nicolas Delourmel, de Mamie Clafoutis.

pourboire”,,”texte”:”La personne qui vient tous les jours chercher son pain ne va pas forcément donner un pourboire tous les jours”}}”>La personne qui vient chaque jour chercher son pain ne va pas forcément donner du pain tous les jours. conseilnote M. Delourmel.

Scofield. Ils ont le choix de dire non. », « texte » : « Tout le monde doit se rappeler que le pourboire est discrétionnaire, rappelle M. Scofield. Ils ont le choix de dire non. “}}”>Tout le monde doit se rappeler que le pourboire est discrétionnaire, déclare Scofield. Ils ont le choix de dire non.

François Pageau rappelle qu’il est difficile de se tromper en donnant un pourboire équivalent à 15 % de la facture avant taxes.

Si nous sommes satisfaits, nous partons un peu plus. Si nous ne sommes pas satisfaits, nous pouvons en laisser moins. Nous avons le droit!

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Un reportage de Myriam Fehmiu, Gildas Menu et Éric Barbeau à ce sujet sera présenté à l’émission L’épicerie mercredi à 19h h 30 (20 h30 HA) ici LA TÉLÉ.