C’est une rentrée gagnante pour le calvados Domfrontais de la distillerie Préaux de Mantilly : présentée pour la première fois au concours général agricole du salon de l’agriculture, la liqueur âgée de six ans a remporté la médaille d’or. « Nous avions essayé de le présenter les années précédentes, mais il n’y avait pas assez d’autres Calvados du Domfrontais » , explique Xavier de Saint Pol, le directeur de la distillerie située dans la capitale poirée.
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« Un vrai métier de maître de chai »
Le Calvados Domfront, qui contient au minimum 30 % de poires, est la plus petite des trois appellations d’origine Calvados : il représente à peine 1 % de la production. «Nous sommes très fiers, poursuit le réalisateur. Cela faisait presque dix ans que nous avions quasiment arrêté de faire du Domfrontais, et voilà maintenant quelques années que nous nous y sommes remis avec un vrai travail de maître de chai et deux calvados de trois et six ans. Je dédie vraiment cette médaille à l’équipe. » Aujourd’hui, la distillerie qui appartient au groupe La Martiniquaise, produit « environ la moitié du volume du Domfrontais » .
« Une fois le calvados reçu, je réalise des assemblages avec des comtes d’âges différents et je fais attention aux proportions » , explique Yohann Bardou, maître de chai à Préaux depuis 2006. La moitié de ces liqueurs est ensuite envoyée à l’export. « Nous sommes également labellisés Saveurs de Normandie depuis plusieurs années. C’est à dire que la Région met en valeur notre produit ; par exemple, lors des festivités autour du 80ème anniversaire du Débarquement. »
Le Calvados Préaux hors d’âge (entre onze et vingt ans en fûts de chêne) a également reçu une médaille d’argent au concours général agricole.
