Il ne vous aura pas échappé qu’un déjeuner au restaurant coûte moins cher qu’un dîner sur place. De même, les plats proposés ne sont pas toujours les mêmes le midi que le soir. Le menu du jour ne peut être valable que du lundi au vendredi, le midi uniquement. Mais alors, pourquoi les restaurants sont-ils moins chers le midi que le soir ? Ouest de la France vous répond.
Affaires ou loisirs
La clientèle est différente le midi et le soir. Le midi, la clientèle est une clientèle d’affaires, dite de proximité, bien plus nombreuse que le soir. Avec un client, un collègue, le repas au restaurant est plus rapide et souvent plus régulier.
« Tous les salariés n’ont pas accès aux restaurants d’entreprise au travail. Les restaurants se sont donc adaptés à cette clientèle d’affaires. Certains restaurants choisissent de proposer des menus différents le soir et le midi. Plats du jour, menus ouverts à la clientèle du midi en semaine uniquement », explique Myriam Certenais, secrétaire administrative au sein de l’Umih35 (Union des métiers et des industries de l’hôtellerie) d’Ille-et-Vilaine et ancienne professionnelle de l’hôtellerie-restauration. Et c’est sans compter ceux qui proposent des petits déjeuners ou des brunchs dominicaux, pour toucher encore une autre clientèle.
Le soir, la clientèle, dont vous faites sûrement partie de temps en temps, prend son temps. C’est la clientèle loisirs, entre amis, en famille, pour se détendre. Le repas de midi est un repas fonctionnel et nutritionnel pour lequel les clients ne paieraient pas autant et pas aussi souvent que pour un repas de loisir, de plaisir, le soir. L’essentiel, le midi, c’est de manger, le soir, c’est de se faire plaisir.
Le repas du soir est plus une expérience et un partage qu’une nécessité de manger. Les exigences sont plus élevées. La volonté de payer est plus élevée. Et les restaurants ont bien compris cette logique de consommation. Des menus et plats équivalents peuvent être proposés à des prix différents pour le déjeuner et le dîner.
« Les menus du déjeuner n’excluent pas les plats à la carte. Il est toujours possible de manger à la carte et d’ailleurs, la clientèle du déjeuner n’est pas qu’une clientèle de travail. Amis, familles, retraités, on ne va pas se demander qui travaille ou pas. Le menu du midi à moindre coût s’adresse à tous. Par contre, comme il est souvent frais, il est en quantité limitée. Quand il n’y a plus de plat du jour, il reste les plats à la carte ! “, ajoute l’ancien restaurateur.
Les restaurateurs qui choisissent de ne pas différencier leurs prix déjeuner et dîner doivent se positionner : prix déjeuner ou prix soir, gamme haute ou gamme basse ? Au risque que les prix pratiqués le midi sur un tarif du soir n’attirent pas une clientèle plus fréquente ou que les tarifs fixés sur un tarif du midi, le soir, ne permettent pas de renflouer les caisses.
