Les scientifiques d’INRAE ont développé une bouche artificielle pour reproduire et mieux comprendre la transformation des aliments mous.
L’appareil est basé sur des données anatomiques mesurées à la Fujita Health University et comprend une langue en silicone qui peut être contractée par l’air comprimé et ainsi imiter les mouvements du corps.CORPS chez les humains. Résultats publiés le 15 octobre dans la revue Scientific Reports.
Avec une population mondiale croissante et une démographie vieillissante, l’un des enjeux de l’industrie agroalimentaire est de pouvoir proposer des produits innovants et adaptés aux besoins des personnes souffrant de pathologies liées à vieillissementcomme la sarcopénie ou les troubles de la salivation ou avaler.
Pour comprendre les mécanismes à l’œuvre lors de la transformation des aliments en bouche et ainsi formuler des produits répondant aux besoins spécifiques des différentes populations, des modèles in vitro existent. Mais ils ne reproduisent pas toujours fidèlement leanatomie de la bouche et des mouvements de la langue.
C’est dans ce contexte que des scientifiques d’INRAE et leurs homologues japonais de la Fujita Health University ont collaboré pour concevoir la première bouche artificielle qui intègre une langue programmable pour simuler les contractions et mouvements observés in vivo.
La langue est construite avec un silicone formulé pour reproduire l’élasticité, la mouillabilité et la rugosité de la langue humaine. Il comprend 3 cavités gonflables et dégonflables par air comprimé, afin de reproduire précisément les mouvements mesurés par ultrasons chez l’homme.
Cette technologie de pointe a été testée avec 3 soft foods disponibles dans le commerce : une crème dessert, une mousse au chocolat et un fondant au chocolat. Les résultats obtenus en termes de fermeté, de propriétés adhésives et cohésives et de viscosités lors des processus de cisaillement entre la langue et le palais sont similaires aux données recueillies in vivo.
Ce dispositif constitue un nouvel atout pour étudier la dynamique de la transformation orale des aliments et les scientifiques travaillent déjà sur l’inclusion de la mastication dans ce dispositif.
Référence:
Avila-Sierra A., Bugarin-Castillo Y., Glumac M. et al. (2024). Une bouche artificielle biomimétique 3D unique en son genre, capable de reproduire le traitement oral des aliments mous. Rapports scientifiques, DOI : https://www.nature.com/articles/s41598-024-73629-9
