La fermeture définitive de la poissonnerie Marty, le 16 décembre 2023, a laissé un vide dans la rue des Chaînes, artère commerciale majeure du cœur historique de Périgueux (Dordogne). Celui-ci est rempli depuis vendredi 31 mai…
La fermeture définitive de la poissonnerie Marty, le 16 décembre 2023, a laissé un vide dans la rue des Chaînes, artère commerciale majeure du cœur historique de Périgueux (Dordogne). Celui-ci est comblé depuis vendredi 31 mai. Et c’est une nouvelle fois une poissonnerie qui a investi l’espace : Fish et Flox (1). « Fish » pour poisson, « Flox » car c’est le surnom de l’un des deux co-gérants, Florian Goelzer.
Son associé dans l’entreprise n’est autre que son père, Alain Goelzer. Et au service, derrière l’étal de poissons et crustacés, on retrouve sa mère, en tant qu’employée. Pour l’instant, ils sont trois dans cette entreprise familiale qui succède à une autre, celle des Marty qui occupaient les lieux depuis quatre générations.
Côté prix
« On sait que le poisson est en train de devenir un produit de luxe »
Samedi 1er juin, jour de marché à Périgueux, au lendemain de l’ouverture officielle, de nombreux clients curieux sont venus découvrir ce nouveau commerce et sa nouvelle équipe. Originaire de Toulouse, Florian Goelzer est venu s’installer avec sa compagne à Bergerac et a ouvert son premier Fish and Flox à Prigonrieux en 2022. Médaillé d’or de la Gironde et médaillé d’argent de la Nouvelle-Aquitaine au concours Un des Meilleurs Apprentis de France 2018, il a profité de l’opportunité qui lui était offerte pour faire valoir son savoir-faire à Périgueux.
Rue des Chaînes, Florian et Alain Goelzer proposent une gamme appétissante de poissons et crustacés, des plateaux de fruits de mer, ainsi qu’un service traiteur. Et le premier insiste : « Nous n’exagérons pas sur nos prix. Nous savons que le poisson est en train de devenir un produit de luxe. Bien sûr, nous devons pouvoir vivre de notre activité. Mais on peut le faire sans assassiner le client. »
(1) Plus d’informations au 05 53 46 39 03 ou sur la page Facebook de la Poissonnerie Fish & Flox.
