Les adresses food préférées d’Eric Boschman dans l’est de la Belgique – .

La Ferme du Petit Breuil

Une ferme rénovée avec amour près de Verviers. Trois chambres d’hôtes de charme qu’il faut réserver longtemps à l’avance tant elles sont prisées. Les familles avec enfants sont heureuses de faire une pause et de faire de longues promenades aux côtés des deux ânes de la maison. Les propriétaires ont également ouvert le Fourneau du Petit Breuil, une petite table d’hôtes à la cuisine simple, familiale et sans fioritures. En saison, les légumes du jardin sont au menu en plus des produits les plus locaux possibles. On ne recherche pas ici la grande gastronomie, mais un esprit joyeux et convivial.

Rue Joseph Déderich 10-12, 4800 Verviers. 087/22.24.04. www.fermedupetitbreuil.be

La ferme aux loups

Un château-ferme où l’on trouve une bonne micro-brasserie et un restaurant sans prétention mettant en valeur la production locale. Ici, on produit de la bière, du chocolat, et des moments magiques comme ce concept de sacs à dos enchantés… Ici vous trouverez un chalet de fromage, où vous pourrez déguster raclette et autres fondues. Si vous préférez une cuisine plus classique, le restaurant propose une carte bistro de bonne qualité. Sans oublier, bien sûr, la gamme de bières locales qu’il serait insensé de ne pas goûter.

Rue Forêt-Village 6, 4870 Trooz. 04/262.35.20. www.lafermedesloups.com

La Ferme aux loups © DR

Le compteur du loup

Chantal (la mère) et Muriel (la fille) font leurs courses dans une ancienne bergerie. En restauration jusqu’en 2017, ils ont décidé de mettre en valeur le terroir de leur région d’une manière différente. Chantal prépare des confitures, de bons petits plats et des desserts à emporter. Muriel fait saliver les clients. Leur ligne de conduite est immuable : elle doit toujours être locale, de saison, issue de producteurs en qui ils ont confiance.

Route de Jalhay 47, 4845 Solwaster. 087/66.06.46. www.lecomptoirduloup.be

Table de Juliette

Depuis des années, Elisabeth Crahay exerce ses talents culinaires au Vieux Logis de Battice. Elle était un phare de la bonne chère dans la région… Après avoir fermé son établissement, elle a créé cette table d’hôtes. Elle travaille aussi comme chef à domicile, donne des cours, elle a toujours cette énergie et ce sourire quasi légendaires qui ont fait sa réputation depuis des lustres. On s’installe à la Table de Juliette pour un voyage à travers les saveurs qui laisse des souvenirs impérissables.

Rue Grand Vinave 30, 4654 Charneux. 0495/12.17.31. www.tabledejuliette.be

Brett

Avec sa femme, Richard Brett, d’origine anglaise, a transformé la ferme de la grand-mère de Marianne en chambres d’hôtes. Ils sont à la fois artistes et « fishtariens », adeptes d’une cuisine qui fait la part belle aux légumes et au poisson. Pas de viande ni aucun dérivé à la table de cette maison. Madame concocte des petits plats et réussit à nous faire aimer la cuisine britannique. Monsieur s’occupe de l’ambiance et des vins. Ils sont si gentils qu’ils privilégient les contacts téléphoniques pour les réservations et peuvent même vous donner rendez-vous à la gare la plus proche.

Chemin du Louba 189, 4845 Jalhay. 087/37.76.68. www.bretts.be/french/frenchframes.htm

Bret. ©DR

la cuisine de maman

Pour le séduire, elle lui a préparé un poulet, selon une recette familiale. Il a craqué. Son truc, c’est l’élevage à taille humaine. Ensemble, ils se déplacent autour d’une grande table de 18 couverts ouverte le vendredi soir et proposent leurs produits : vache d’Aubrac, porc de prairie, canard mulet, œufs de leurs poules, fruits de leur verger. Ce qui ne vient pas de leur production vient des fermes voisines, c’est local au sens propre du terme. Dans ce restaurant, la cuisine a un petit goût de bonheur paisible, et quand on annonce des fraises en dessert, il est bien précisé que c’est sous réserve de disponibilité. Le local mérite cette honnêteté.

Rue d’Elvaux 121, 4650 Hervé. Ouvert le vendredi soir uniquement sur réservation. 0470/44.99.98. www.cuisinedemaman.be

La ferme Helivy

L’engagement de Sylvain Deltour et Valérie Boulton ? Garantir une cuisine presque 100% maison ou des environs. Pain, confitures, cornichons en conserve, herbes aromatiques sont faits maison. Quand on dit « fait maison », c’est vraiment fait maison, pas des sachets de poudre de perlimpinpin dissous dans de l’eau ! Tous les produits présentés sur la carte sont référencés par le nom de producteurs locaux. Si vous souhaitez un régime alimentaire particulier, sans gluten ou autre, il vous suffit de le préciser lors de la réservation et le chef se mettra en quatre pour vous satisfaire. A côté des chambres touristiques, le restaurant est ouvert uniquement le soir et les réservations sont indispensables.

Route de Verviers 104, 4845 Jalhay. 087/64.73.64. www.ferme-helivy-jalhay.be

La Ferme d’Hélivy © DR

Vervicoop

Coopérative sans but lucratif à vocation sociale avec un programme ambitieux : par les clients, pour les clients, avec les clients. Pour une juste rémunération des producteurs locaux, des produits équitables, mais plus encore, des produits locaux et de qualité. Vous trouverez ici tout (ou presque) ce que vous achetez habituellement en grande surface mais avec ce petit twist, gage de qualité de production. Un magasin du futur en quelque sorte.

Rue de Heusy 28-30, 4800 Verviers. 087/45.08.07. www.vervicoop.be

La Grande Ferme des Fagnes

En 1936, la famille Remacle s’installe dans cette ferme dont l’exploitation passe en bio en 2009. En 2014, Jérôme le fils rejoint ses parents à la ferme. Une large gamme de fromages y sont produits, à base de lait de fromage bleu mélangé, dont les fameux Bernisters. On fait aussi de la maquée au lait cru et du Malmedy, qui se compare bien au fameux Herve – ce qui n’est pas rien.

Haute Levée 39A, 4970 Stavelot. 0474/28.05.59. www.ferme-des-grandes-fagnes.be

 
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