Quels sont nos meilleurs fromages ?

« Le fromage donne de la santé et de belles dents ! » a lancé de son siège l’invitée d’honneur sœur Angèle, adressée depuis la scène par l’animatrice dans une salle du Musée de la civilisation remplie à craquer de la crème des artisans et transformateurs laitiers québécois.

Guidé par des étiquettes

Parmi eux, quelques dignitaires, dont le ministre de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, André Lamontagne, qui a confié candidement que son arrivée au pouvoir lui avait ouvert le palais. “Je n’étais pas trop aventureux en matière de fromages”, dit-il, impressionné de se retrouver au micro aux côtés de Marina Orsini. Depuis que je suis ministre, je suis plus curieux, j’essaye différents fromages québécois.»

Tout en saluant le talent et la passion des fromagers, l’homme politique a fait une révélation qui a surpris, fait rire et fait plaisir à la fois : « J’adore les étiquettes ! Une manière assez originale trouvée par le ministre pour sortir de sa zone de confort.

On estime qu’il y a ici 1000 fromages. Cette année, c’étaient 63 finalistes en compétition provenant de partout au Québec pour cette 24e édition de la Sélection Caseus.

Tous ont trouvé leur place à l’issue d’une évaluation rigoureuse réalisée par 25 experts de l’industrie agroalimentaire, allant de la restauration à la chimie alimentaire. « Une tâche difficile ! » Marina Orsini a plaisanté à plusieurs reprises sur les 197 fromages que ces spécialistes devaient évaluer selon des critères tels que l’apparence, la texture, l’odeur, la saveur et l’arôme.

Le concours est ouvert à tous les producteurs, quel que soit leur type de lait ou la taille de leur entreprise.

Le jury imite la princesse

Dans ce combo, tous fromages confondus, le Grey Owl de la Fromagerie Le Détour de Témiscouata-sur-le-Lac a remporté le très convoité et prestigieux Caseus Or, après avoir été nommé meilleur fromage de chèvre à croûte fleurie. «C’est une aventure qui a commencé en 1999, mais en 2002, on a tout perdu», a déclaré la copropriétaire de l’entreprise, Ginette Bégin, en saluant son prix aux côtés de sa fille Alexina.

Submergée par l’émotion, celle qui enseigne également les mathématiques à l’université, a raconté avoir fait le pari salutaire sur les fromages fins de chèvre et de brebis pour assurer la relance de l’entreprise qu’elle avait fondée avec son mari. « Je dis généralement que c’est mon mari qui fait le fromage et moi qui pleure. Mais pleurnicher doit faire du bon fromage.

Tout en rappelant que l’aventure Grew Owl a débuté en 2017, que le fromage préféré des Témiscouata avait déjà reçu de belles distinctions et avait même été remarqué par la princesse Megan Markle – son préféré, apparemment – ​​Ginette Bégin était surtout ravie d’en avoir converti plusieurs au fromage de chèvre grâce à ce produit.

«Pour moi, il n’y a pas de meilleure combinaison dans une assiette que d’avoir des fromages québécois de toutes sortes, dans n’importe quelle combinaison», a-t-elle plaidé. Merci à tous les fromagers qui nous mettent constamment au défi de nous surpasser. Votre succès est aussi notre succès.

Capitale-Nationale and Chaudière-Appalaches in the spotlight

Dans la grande région de la Capitale-Nationale, la Laiterie de Charlevoix a été à l’honneur avec ses fromages Triple-Crème et Emmental, tandis qu’en Chaudière-Appalaches, la Fromagerie Bergeron a brillé avec son Louis Cyr vieilli deux ans et que L’Angélique-à-Marc de la Fromagerie de l’Isle — deuxième collaboration avec l’artiste Marc Séguin — ainsi que Shalena de la Ferme Phylum — nommée en l’honneur de Soucy, la vache matriarche du fermier Patrick — tous deux ravis de leur tout premier Caseus.

La Fromagerie Médard de la famille Boivin-Côté à Saint-Gédéon est montée sur scène à quatre reprises. Après avoir brillé avec sa Cousin et sa Chèvre-Vache, sa Belle-Mère – qui venait de se voir attribuer un American Cheese Award – est repartie avec non seulement le Caseus de Bronze, mais aussi celui du meilleur fromage fermier. Une toute nouvelle appellation contrôlée qui désigne un fromage fabriqué avec le lait d’un troupeau appartenant au fromager.

Les fromageries du Presbytère, Fritz Kaiser, L’Ancêtre, La Suisse Normande, De la Table Ronde, L’Atelier (Caseus d’argent), Nouvelle-France, Saint-Benoît-du-Lac et La Station ont également été récompensées. Sans oublier la fromagerie Victoria qui a conquis le coeur du jury avec son fromage en grains.

Marina Orsini entièrement fromage

Marina Orsini, gourmande de renom, qui animait jusqu’à récemment son émission culinaire à Radio-Canada et qui a publié un livre de recettes à succès, est de son propre aveu complètement tombée sous le charme de cette foule d’artisans fromagers « admiratifs ». les uns des autres. Elle n’a pas hésité à solliciter une place dans le jury l’année prochaine. De plus, pour éviter les biais, 20 % du panel est renouvelé chaque année.

A la fin de l’événement, en dégustant les fromages gagnants, l’actrice et animatrice était encore émerveillée par cette incursion dans le monde du fromage. Pour celle qui a fait carrière dans le monde artistique, la comparaison va de soi.

« Ces gens sont des passionnés… des passionnés fous ! insiste Marina Orsini. Pour eux, c’est une mission de vie. C’est gros. Je trouve que cela correspond au monde artistique, du point de vue du dévouement, de l’acharnement et du travail. Le besoin de réussir, de s’installer et de durer.