Bis Repetita. Un an après la tragédie de Bordeaux qui a secoué la France, de nouveaux cas de botulisme alimentaire ont été signalés. Au total, selon la Direction générale de la Santé, cinq personnes ont été hospitalisées en réanimation ou placées en réanimation après avoir consommé le même produit, du pesto d'ail des ours en conserve maison. « Les enquêtes menées ont montré le manque de contrôle sur le processus de stérilisation de ces conserves. »
Pour rappel, le botulisme alimentaire est une maladie grave et potentiellement mortelle, mais rare. Il s’agit d’une intoxication provoquée par l’ingestion de puissantes neurotoxines, les toxines botuliques, présentes dans des aliments contaminés. La toxine botulique a été retrouvée dans de nombreux aliments par le passé, notamment dans les légumes en conserve légèrement acides comme les haricots verts, les épinards, les champignons et les betteraves ; dans les poissons, notamment le thon en conserve ; dans les poissons fermentés, salés ou fumés ; et dans les produits carnés comme le jambon et les saucisses. Le miel a également été mis en cause dans des cas de botulisme infantile, notamment aux États-Unis.
Comme l'indique l'Organisation mondiale de la santé sur son site Internet, les aliments concernés diffèrent d'un pays à l'autre et reflètent les habitudes de consommation et les procédures de stockage locales. Parfois, des aliments préparés industriellement sont également concernés.
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Fatigue marquée, faiblesse, étourdissements
Plus précisément, les toxines botuliques sont neurotoxiques et agissent donc sur le système nerveux. Le botulisme d’origine alimentaire se caractérise par une paralysie flasque descendante pouvant entraîner une insuffisance respiratoire. Les premiers symptômes ressentis sont une fatigue marquée, une faiblesse et des étourdissements. Ils sont généralement suivis de troubles de la vision, d’une sensation de bouche sèche et de difficultés à avaler et à parler. Des vomissements, une diarrhée, une constipation et un gonflement abdominal peuvent également survenir. À noter que le botulisme ne se transmet pas d’un individu à l’autre.
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En général, il est important de suivre certains principes pour prévenir les intoxications alimentaires. Par exemple, prendre l’habitude de la propreté; veiller à séparer les aliments crus des aliments cuits; bien cuire les aliments; les conserver à la bonne température et utiliser de l’eau et des produits sûrs.
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