Un chef flamand de l’année
C’est l’une des récompenses les plus attendues lors de la remise. Si l’année dernière, Maxime Collard, du restaurant « La Table de Maxime », avait remporté le prix du chef de l’année, c’est cette fois en Flandre que le trophée a été remis. Glenn Verhasseltchef du « Sir Kwinten » à Lennik, est en effet le grand gagnant de cette édition 2025. Son restaurant est également noté 17,5 sur 20 cette année, contre 14 sur 20 il y a huit ans, signe d’une progression plus que prometteuse pour le chef de 33 ans, selon le guide. Une récompense qui semble évidente pour Marc Declerck. “Glenn est sans aucun doute l’un des meilleurs de sa génération. Gault & Millau se doit de mettre rapidement en valeur un talent aussi exceptionnel. Sa cuisine est classique et élégante et, à 33 ans, il est déjà l’un de nos meilleurs sauciers.
Marc Ducobu, chocolatier wallon de l’année : « Nous voulons garder le contrôle, maintenir la qualité »
Concernant les « jeunes chefs », celui des restaurants Hert (Turnhout), Seir (Kasterlee) et Bink (Turnhout), Alex Verhoeven, a été couronné en Flandre. Du côté wallon, François-Xavier Simon et son restaurant le Bistrot Blaise, à Marche-en-Famenne, a remporté le prix. Quant à Elliott Van de Velde, du restaurant Entropy, il est sacré pour la Région bruxelloise.
De nouvelles fonctionnalités remarquables
Parmi les nouveautés notables cette année, citons le restaurant Haut, à Ostende, pour la Flandre, qui obtient 15,5/20 et 3 toques ; Le Beau Rivage de Curtis, à Dave, pour la Wallonie, noté 14/20 avec 2 toques et Quartz, à Bruxelles, pour la Région bruxelloise, également noté 14/20 avec 2 toques.
Parmi les progressions et évolutions notables dans le domaine de la gastronomie belge, on retrouve le Hof Van Cleve, dirigé par le chef Floris Van Der Veken, qui obtient une note de 18/20 avec 4 toques. Restaurant Le Bozar, à Bruxelles ; La Table de Maxime, à Paliseul ; et Sir Kwinten, à Lennik, ont obtenu chacun la note de 17,5/20, accompagnés également de 4 toques. Cette année, Colette, à Averbode ; Cuines 33, à Knokke-Heist ; et Menssa, à Bruxelles, ont progressé pour atteindre la note de 17/20 avec 4 toques.
Le nouveau guide des vins belges de Gault & Millau s’enrichit de 44 vins et 25 domaines
Le restaurant Oak, à Gand, est récompensé par une note de 16,5/20 et 3 toques. Enfin, quatre établissements ont obtenu une note de 16/20 et 3 toques : Arden à Rochefort ; Eed, à Louvain ; Nebo, à Anvers ; et Willem Hiele, à Oudenburg.
Quelques changements
L’édition 2025 du guide marque le début d’une nouvelle catégorie : l’expérience fromagère de l’année. Et celui qui reçoit ce prix pour la première fois vient de Namur. Il s’agit de Charles Jeandrain et son restaurant « Attablez-Vous », à quelques kilomètres de la Citadelle.
Une nouvelle catégorie, mais aussi de nouveaux classements. Désormais, les restaurants 12 et 12,5 sur 20 reçoivent également une toque. Ceux de 13 et 13,5 en reçoivent deux. La hiérarchie des autres casquettes reste la même que l’année dernière.
Voici la liste complète avec les différentes distinctions :
- Jeunes Chefs de l’année : Elliott Van de Velde (Entropy, Bruxelles), François-Xavier Simon (Bistrot Blaise, Marche-en-Famenne, Wallonie) Alex Verhoeven (Hert, Turnhout, Flandre)
- Cuisinier de l’année : Glenn Verhasselt (Sir Kwinten, Lennik)
- Hôte de l’année : Peter Van den Driesschen (Kelderman, Alost)
- Restaurant italien de l’année : L’Ange Rouge (Saint-Trond)
- Restaurant asiatique de l’année : Maïnoï (Braine-l’Alleud)
- Terrasse de l’année : La Rigue (Knokke-Heist)
- Restaurant le plus design de l’année : Stable (Edegem)
- Sommelier de l’année : Campus Nicolas (Les Gribaumont, Mons)
- Bar à cocktails de l’année : Fugazi (Pensée)
- Expérience fromagère de l’année : Asseyez-vous (Namur)
- Dessert de l’année : La Roseraie (Modave)
- Gastro-bistro de l’année : Anciens (Gand)
- Brasserie de l’année : La Table Tribeca (Gerpinnes)
- Artisan cuisinier de l’année : Bert Jan Michielsen (Le Fils du Boucher, Anvers)
- Menu légumes de l’année : Cécilia de Mélanie Englebin (Ottignies)
- Nouveautés remarquables de l’année : Haut (Flandre) ; Quartz (Bruxelles) ; Le Beau Rivage Par Curtis (Wallonie)
- Carte des vins de l’année : Le Grand Verre (Durbuy)
- Carte des vins belges de l’année : Merlin (Zonnebeke Beselare)
- Les trois prix plaisir de l’année : House D, in Ronse (Flanders); Au Repos de la Montagne, in Uccle (Brussels); Plural, in Libin (Wallonia)
- Les trois « hip » (concept restaurants) de l’année : Paroles Paroles, in Ostend (Flanders); Batch, in Ixelles (Brussels); Cagette, in Namur (Wallonia)
- Les trois découvertes de l’année : Jean-Philippe, in Ingelmunster (Flanders); Babam, in Watermael-Boitsfort (Brussels); House – Place of Sharing, in Jodoigne Mélin (Wallonia)
- Prix pour l’ensemble de sa carrière : Jean-Pierre Bruneau (Ganshoren, Brussels)
