la nouvelle tendance qui rend le web fou

Saviez-vous qu'il existe des influenceurs de conserves de poisson ? La conserve iodée a même son propre hashtag, #poisson en conserve (poisson en conserve), et les vidéos sur le sujet deviennent virales, notamment celles du chef américain Ali Hooke (@alihooke)qui filme, chaque vendredi soir, le festin de conserves de poisson qu’elle s’offre avec son mari ! Dégustations à l’aveugle, déballage des produits, avalanche de recettes… Une frénésie qui n’a pas échappé aux industriels : les grandes marques, de la grande distribution aux conserveries artisanales, mettent toutes le poisson sous leur meilleur jour, jusque sur les tables des restaurants réputés. Exit les cartons à l’aspect triste. Désormais, les emballages sont soignés et colorés, et à l’intérieur, les recettes se déclinent de mille façons différentes : aux agrumes, au poivron vert, aux tomates piquantes, au sumac, aux piments jalapeño, et même à la truffe !

Il y en a sous le capot !

Emballages recyclables, petits prix et surtout, atouts nutritionnels à tous les niveaux (oméga-3, vitamines B et D, calcium, fer, phosphore, sélénium, protéines…) : les conserves de poisson ont vraiment tout pour plaire. Incontournable de notre cuisine du placard, consommé par 84 % des Français (enquête CSA 2022), elles sont issues de l’invention du confiseur Nicolas Appert, créateur, en 1795, de la méthode de stérilisation aujourd’hui appelée « appertisation ». Les poissons sont éviscérés, préparés, éventuellement assaisonnés, puis placés dans des récipients hermétiques chauffés à 100 °C afin d’éliminer toute altération, bactéries, toxines…

Des idées pour les cuisiner

Riches en goût, les conserves de poisson au naturel ou à l’huile sont délicieuses simplement servies sur une tranche de pain grillé, avec un peu de beurre et un filet de jus de citron. Elles se prêtent à tous les types de tartinades et peuvent sublimer pizzas, quiches, omelettes et wraps. Coupé en lanières et mélangé à des œufs et à de la pâte de tomate, le thon (ou le saumon) agrémente un pain de poisson. Il peut être cuisiné en croquettes ou en samoussas, pour accompagner une salade. Bien serrés dans leur boîte, le maquereau et les sardines font danser nos papilles !

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