Ce plat typiquement italien est menacé par une invasion de crabes

Les fameux spaghettis aux palourdes, emblématiques de la cuisine italienne, risquent de disparaître des assiettes. La cause : une espèce invasive de crabe qui menace la production de ces mollusques, notamment dans la région de Venise. En jeu, non seulement la gastronomie, mais aussi l’économie de régions entières, comme le rapportait France Info en août 2024. Le coupable est donc un crabe bleu, originaire d’Amérique du Nord, qui prolifère dans la Lagune en raison de la hausse des températures, soulignait déjà France Inter en septembre 2023. Cet animal prospère, en effet, dans les eaux chaudes, au-dessus de 10 degrés, une température désormais atteinte régulièrement en raison du réchauffement climatique et des sécheresses. Sasa Raicevich, chercheur à l’Ispra, un institut environnemental italien, expliquait également à France Info que « le taux de sel dans les rivières a augmenté » […] et les crabes se sont déplacés vers le lagon où ils ont trouvé de la nourriture en abondance. » Mais il reste prudent : « Les recherches doivent se poursuivre avant de parler d’une cause directe. »

Ce phénomène a des conséquences dramatiques sur l’économie locale, où l’on estime que la production de palourdes a chuté de 70 à 80 %. Les pêcheurs sont désemparés. Sonny, l’un d’eux, a confié à nos confrères qu’il n’avait ramené que des crabes bleus lors de sa dernière sortie en mer : « J’en ai pris 400 kg, il n’y a plus de palourdes, les crabes les ont mangées ». Résultat, 80 % des 1 500 (…)

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