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Le Japon Crowned World Pastry Champion à Lyon, en , arrive en deuxième position

Pour la deuxième période consécutive, le Japon a remporté le championnat du monde de pâtisserie qui s’est tenu à Lyon ce samedi. “C’est difficile”, a déclaré l’entraîneur de l’équipe française, qui est arrivé deuxième.

Grâce à son chocolat de chocolat, le Japon a remporté la Coupe du monde de pâtisserie samedi, devant la et la Malaisie, conservant ainsi son titre après deux jours de compétition près de Lyon, dans le centre, est la France.

«C’est incroyable!» A lancé l’équipe japonaise en logeant à la première étape du podium, une quatrième consécration depuis la création de la compétition en 1989, qui a traditionnellement eu lieu au Salon international de restauration, à l’hôtel et à la nourriture (Sirha), une réunion majeure des professionnels de la secteur.

“Un vrai désir de gagner”

“Ce qui a vraiment fait la différence, c’est la pièce en chocolat”, a déclaré le célèbre chef de pâtisserie français de l’AFP Pierre Hermé, également président de la compétition, saluant une équipe avec un «vrai pouvoir, un vrai désir de gagner».

Dix-huit équipes du monde entier, de l’Argentine à la Corée du Sud via Maurice, se sont affrontées lors de cette finale.

Chacun, composé d’un chocolat, d’un expert en sucre et d’un maître glacier, a eu neuf heures pour effectuer trois tests tout en respectant un thème commun: mettre leur pays sous les projecteurs.

Ils ont dû préparer trois desserts surgelés à base de purée de fruits, d’un dessert de restaurant érigé sur des assiettes «minute», et enfin, une pluie de petites créations de chocolat, pour avoir un goût comme des «amuse-gueules».

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Trois pièces artistiques, réelles œuvres d’art assemblées en parallèle (une en sucre, une en chocolat et une en glace sculptée), est venue la terminer.

Ceux de l’équipe japonaise représentaient un imposant personnage de théâtre japonais, traditionnellement composé de rouge et blanc, une lanterne japonaise, des sucres d’orge, également dans les couleurs du pays du soleil levant.

Côté français «Petites inquiétudes»

Des larmes de joie pour le Japon, mais de tristesse pour la France qui ne pouvaient pas cacher sa déception en montant à la deuxième étape du podium, la même qu’il y a deux ans.

“C’est difficile”, a déclaré La Presse Franck Michel peu de temps après, entraîneur de l’équipe française.

Ce dernier, selon lui, a répondu aux «petites préoccupations» lors de la mise en place de la pièce maîtresse à la fin de la compétition, en raison de la chaleur ambiante empêchant le chocolat de cristalliser et provoque un peu de rupture. Les Français avaient fait un triptyque, y compris un coq sublime bleu et d’or déploiement de ses ailes, perché sur une structure de glace gravée d’une rosette.

Les deux dernières éditions ont été remportées par le Japon (2023) et l’Italie (2021). La France a été imposée en 2009 avec Jérôme de Oliveira, ainsi qu’en 2002 avec Christophe Michalak.

 
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