Oise : “Je ne suis pas à la retraite !”

Depuis plusieurs mois, Christian Hautecloche, chef et propriétaire du Restaurant de l’Abbaye à Saint-Martin-aux-Bois, est confronté à une situation pour le moins frustrante. Des rumeurs, aussi répétitives qu’infondées, circulent sur la fermeture de son établissement ou sa retraite. ” Depuis octobre, des amis me signalent que je souffrais d’une maladie grave ou que j’avais arrêté mes activités. Rien n’est vrai ! », s’indigne le restaurateur.

Une vague de rumeurs persistantes, des clients désorientés

Cette fausse information a des conséquences bien réelles. ” Cette histoire joue sur ma clientèle. Des clients m’appellent pour savoir si j’ai fermé, d’autres viennent voir qui est le nouveau patron, et ils sont surpris de me voir toujours là ! » explique-t-il. A 62 ans, Christian Hautecloche assure qu’il n’a pas l’intention de quitter la cuisine de si tôt.

Des rumeurs néfastes dans un contexte difficile

Le restaurateur exprime son exaspération face à cette situation qui intervient dans un contexte économique déjà tendu. ” Ce n’est pas facile de reprendre après les fêtes, surtout avec l’économie actuelle. Ces rumeurs nuisent à mon entreprise », confie-t-il. Même ses salariés ont été touchés par ces rumeurs : « Ma serveuse m’a demandé si j’allais fermer, inquiète pour son avenir ».

“J’aimerais que les rumeurs s’arrêtent!” »

Malgré les difficultés, Christian Hautecloche tient fermement la barre. Il précise que son restaurant reste ouvert tous les midis du mardi au dimanche, les vendredis et samedis soir, ainsi que les soirs de semaine pour les groupes sur réservation. Le chef prépare activement des événements, comme la Saint-Valentin, avec des menus spéciaux à déguster sur place ou à emporter.

Le chef invite ses clients à ne pas se fier aux rumeurs et à se renseigner directement auprès de lui. ” Le jour de ma retraite, je l’annoncerai officiellement », dit-il. Pour lui, ces allégations ne sont que des tentatives malveillantes visant à nuire à sa réputation.

Un voyage gastronomique reconnu

Né à Clermont et formé dans des établissements prestigieux comme le Pavillon Saint-Hubert à Gouvieux ou le Domaine des Trois Châteaux à Coye-la-Forêt, Christian Hautecloche a repris les Rendez-vous des chasseurs à Saint-Martin-aux-Bois. Transformé en Restaurant de l’Abbaye, l’établissement est depuis labellisé Bistrot de Pays et inscrit au Guide du Routard depuis 2009.

Avec une cuisine authentique et raffinée, le Restaurant de l’Abbaye reste une adresse incontournable du Plateau Picardie, malgré les turbulences provoquées par ces rumeurs. ” J’aimerais juste que ces fausses informations cessent et me permettent de travailler sereinement. », conclut-il.

Ambassadeur de la cuisine picarde : On « s’rapapine » au Restaurant de l’Abbaye

La suite de cet article a été initialement publiée dans notre édition papier Clermont-Plateau Picard du mercredi 18 décembre 2024.

Au Restaurant de l’Abbaye, Christian Hautecloche sublime la cuisine picarde avec des produits locaux, alliant tradition, terroir et passion gourmande.

Une adresse au coeur du plateau picard

Au cœur du plateau picard, dans le village de Saint-Martin-aux-Bois, le Restaurant de l’Abbaye incarne l’âme culinaire de la région. A sa tête, Christian Hautecloche, chef et propriétaire, œuvre depuis plus de deux décennies à sublimer les saveurs locales. Ce passionné de cuisine a su transformer son établissement en véritable vitrine de la gastronomie picarde.

Une vocation née d’une enfance gourmande

C’est dans l’ambiance conviviale des cuisines des religieuses, durant son enfance, que Christian Hautecloche découvre sa passion. ” Quand j’étais jeune, je courais dans les fermes pour trouver les produits», se souvient-il. Après un apprentissage rigoureux chez les Apprentis Orphelins d’Auteuil, il fait ses premiers débuts professionnels en boulangerie, avant de revenir en Picardie au début des années 2000 pour reprendre les rênes du Restaurant de l’Abbaye. Là-bas, il tient à promouvoir les produits locaux. ” Mon envie était de travailler avec des fermes locales. »

Promouvoir les produits locaux

Si aujourd’hui un grossiste facilite son approvisionnement en produits picards, certains ingrédients restent choisis directement auprès des producteurs locaux. Les œufs viennent de Faverolles et les pommes de terre poussent à quelques kilomètres de là, à Maignelay-Montigny. ” Pour la viande, je travaille avec un grossiste à Verneuil-en-Halatte. J’essaie autant que possible d’apprendre le français», dit-il. Une exigence qui l’oblige à adapter sa carte tout en rendant hommage, quelle que soit la saison, à la cuisine picarde : ficelle picarde, filet mignon au Maroilles, escargots au Rollot, biloute chaude, endives au jambon… » C’est une cuisine bonne, simple, faite avec de bons produits.il résume. Dans l’Oise, dans la Somme, on a beaucoup de bonnes choses», ajoute-t-il avec délectation.

Une expérience authentique de la cuisine picarde

Le charme du Restaurant de l’Abbaye ne s’arrête pas à la cuisine. Christian Hautecloche veille à créer une atmosphère authentique. Derrière le bar, il propose une sélection de bières locales, comme celles de la brasserie Au coeur du Malt, à Verneuil-en-Halatte.

En salle, il peut compter sur Laëtitia, sa fidèle serveuse. ” Chaque patron aimerait avoir une serveuse comme elle», confie-t-il avec un sourire complice. Malgré son amour pour la gastronomie locale, Christian Hautecloche ne s’abstient pas de quelques écarts culinaires avec la cuisine picarde. ” Si c’est bon, je prends», dit-il en désignant une tarte flambée tout juste sortie du four.

A travers son restaurant, Christian Hautecloche perpétue avec passion le patrimoine culinaire picard. Sa cuisine, ancrée dans le terroir et façonnée par son amour des bons produits, incarne une Picardie gourmande, simple et sincère.

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